餐飲服務(wù)食品安全知識考試題1

1、餐飲服務(wù)食品考試試題1、《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。其通過時間是（）D、2009年6月1日2、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負責(zé)。D、食品藥品監(jiān)督管理部門3、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）。C、2年4、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，

2、還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。D、十倍5、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（）責(zé)任。B、連帶6、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（）B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任7、《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。C、3年8、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許

3、可證》有效期不超過（）個月。B、69、申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當當場或者在（）個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。B、510、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。A、121、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備

4、注項目的；22、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（），當進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿23、巴氏消毒法的溫度范圍為（）D、65℃—95℃24、選購放心肉，正確的做法是什么？（）D、以上做法都正確25、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？(）D、大豆26、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）C、苯并芘27、食

5、品的儲存和加工不當會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（）中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品28、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？（）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥29、通常，很多人由于食用了