單胃動物營養(yǎng)與飼料專題講座

1、畜牧專業(yè)知識更新培訓(xùn)系列講座 畜牧專業(yè)知識更新培訓(xùn)系列講座（中級） （中級）單胃動物營養(yǎng)與飼料 單胃動物營養(yǎng)與飼料授課教師：石寶明 授課教師：石寶明一切生物的氧化和酶促反應(yīng)都有水參加。水是生物體內(nèi)生化反應(yīng)的參與者，又是生化反應(yīng)的產(chǎn)物。在體內(nèi)的消化、吸收、分解、合成、氧化還原以及細胞呼吸過程都有水的參與。調(diào)節(jié)機體體溫 水的比熱大，導(dǎo)熱性好，蒸發(fā)熱高，所以水能貯蓄熱能，迅速傳遞熱能和蒸發(fā)散失熱能，有利于恒溫動物體溫的調(diào)節(jié)。維持體液平衡

2、 水能稀釋細胞內(nèi)容物和體液，使物質(zhì)能在細胞內(nèi)、體液內(nèi)和消化道內(nèi)保持相對的自由運動，保持體內(nèi)礦物質(zhì)的離子平衡，保持物質(zhì)在體內(nèi)的正常代謝。水還通過糞便、尿液、汗液等形式攜帶排出消化道不能消化的廢物和代謝產(chǎn)物。潤滑器官，減緩磨損 水具有潤滑作用，通過體液的循環(huán)，還可加強各器官聯(lián)系，減少體內(nèi)關(guān)節(jié)和器官的摩擦和損傷，并可使器官運動靈活。2、 碳水化合物2.1 碳水化合物的組成碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成，一般氫與氧原子之比為 2∶1，

3、與水的組成相同，故稱碳水化合物。可用通式（CH2O）n 描述不同碳水化合物分子的組成結(jié)構(gòu)。少數(shù)碳水化合物不遵循這一規(guī)律，如脫氧核糖（C5H10O4） 。而且，個別糖的衍生物還包括少量如氮、硫和磷元素。所以碳水化合物在有機化學(xué)上的確切定義是：多羥基醛或多羥基酮以及能水解產(chǎn)生多羥基醛或多羥基酮的一類化合物。2.2 植物中的碳水化合物單糖 單糖是組成碳水化合物的基本單位，主要有：戊糖，共同的分子式 C5H10O5，己糖，分子式為 C6H1

4、2O6，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。單糖的化學(xué)性質(zhì)與其分子中功能基團醛基、酮基和羥基密切相關(guān)。寡糖 是由 2～10 個分子的單糖通過糖苷鍵連接起來形成的一類糖。寡糖種類較多，但以雙糖分布最為普遍，意義也較大。雙糖是由兩個單糖分子去掉一分子水縮合而成，其分子式為 C12H22O11。重要的雙糖有：蔗糖、麥芽糖和纖維二糖。蔗糖由葡萄糖和果糖縮合而成，水解后生成葡萄糖和果糖。蔗糖主要存在于甘蔗、甜菜和成熟的果實內(nèi)。蔗糖含有甜味，在

5、飼料中主要用作甜味劑。麥芽糖是由兩分子的葡萄糖縮合而成。麥芽糖大量地存在于麥芽內(nèi)。麥芽糖的甜度僅為蔗糖的 1/4。其它寡糖較常見的有棉籽糖、水蘇糖等低聚糖。棉籽糖屬三糖類，由葡萄糖、果糖和半乳糖各一分子構(gòu)成，廣泛分布于植物中，尤以棉籽、甜菜中含量為多。水蘇糖屬四糖類，由果糖、葡萄糖各一分子和二分子半乳糖構(gòu)成，常見于豆科籽實及水蘇屬植物中。多糖類 多糖是自然界分布最廣的碳水化合物，是植物性飼料中所含的主要營養(yǎng)物質(zhì)。多糖是 n 個分子的

6、單糖去掉 n－1 個分子的水聚合而成。其中可由一種單糖形成的，也可兩種以上單糖形成的。它受酸和酶作用而水解，最終生成構(gòu)成該多糖的單糖。根據(jù)被酶消化的程度，將多糖類碳水化合物分為可溶性和不溶性兩類，可溶性多糖包括淀粉、糖原和糊精，不溶性多糖包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、葡聚糖和果膠。1）淀粉 淀粉是高等植物種子碳水化合物的主要貯藏形式，是供給人類和動物能量的主要營養(yǎng)素，存在于谷類（玉米、麥類、稻米、高粱等） 、豆類、果實、塊根和塊莖里。

7、由于葡萄糖聚合方式不同，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。淀粉可在淀粉酶的作用下發(fā)生水解，水解是大分子逐步裂解為小分子的過程。淀粉的部分水解產(chǎn)物稱為糊精。糊精繼續(xù)水解而生成麥芽糖；麥芽糖在麥芽糖酶的催化下最后生成葡萄糖。2）纖維素 纖維素是自然界分布最廣、含量最多的一種多糖。是構(gòu)成植物細胞壁的主要成分，作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)而存在。纖維素由葡萄糖構(gòu)成，是通過?-1，4 葡萄糖苷鍵縮合而成的直鏈，不含支鏈，以纖維二糖為重復(fù)單位的高聚糖。天然纖維素為無臭、無