保健食品的開(kāi)發(fā)與管理講義可修改 可下載的參賽文檔

1、可下載 可下載 可修改 可修改 優(yōu)質(zhì)文檔 優(yōu)質(zhì)文檔1保健食品的開(kāi)發(fā)與管理 保健食品的開(kāi)發(fā)與管理一、保健食品的開(kāi)發(fā)（一）保健食品開(kāi)發(fā)路線保健食品，特別是第二、三代保健食品的研究和開(kāi)發(fā)路線和方法通常都從下列幾個(gè)方面著手。（1）從動(dòng)植物基料中提取、分離純化，制備功效成分。（2）對(duì)純化后的功效成分的性質(zhì)及結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定。（3）確定功效成分的量效與構(gòu)效的關(guān)系，對(duì)功效成分做出功能性評(píng)價(jià)。（4）研究功效成分食用安全性。（5）研究和開(kāi)發(fā)保健食品。此外

2、，基料中功效成分的含量一般不會(huì)很高，提取功效成分后的基料還含有大量可利用的物質(zhì)。因此，還必須考慮和研究它的綜合利用和環(huán)境污染、環(huán)境保護(hù)措施。（二）保健食品配方設(shè)計(jì)1.原則（1）安全性原則 保健食品在配方設(shè)計(jì)時(shí)必須首先考慮的是安全，不能使用對(duì)人體構(gòu)成安全危害的任何原料，產(chǎn)品必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序”進(jìn)行嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)，確保產(chǎn)品的安全性。（2）功效性原則 對(duì)保健食品的功效性必須進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，必須明確產(chǎn)品的主要功效，而

3、不能含糊其詞或過(guò)分夸大。（3）對(duì)象性原則 保健食品的配方應(yīng)該有明確的對(duì)象性，針對(duì)明確的食用對(duì)象而設(shè)計(jì)。如對(duì)于老年人日常保健食品來(lái)講，應(yīng)符合足夠的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物元素和低能量、低鈉脂肪、低膽固醇的“四高四低”的要求。（4）依據(jù)性原則 配方必須有明確的依據(jù)，包括政策、法規(guī)方面的依據(jù)和理論、技術(shù)方面的依據(jù)。2.注意事項(xiàng)可下載 可下載 可修改 可修改 優(yōu)質(zhì)文檔 優(yōu)質(zhì)文檔3參與一些酶和前列腺素的合成，增強(qiáng)白細(xì)胞吞噬活性，提高

4、殺菌效果等。但是，如果自由基過(guò)多或清除過(guò)慢，則會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。在長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中，生命有機(jī)體內(nèi)必然會(huì)產(chǎn)生一些物質(zhì)能清除這些自由基，將它們統(tǒng)稱(chēng)為自由基清除劑。自由基清除劑的種類(lèi)繁多，可分為酶類(lèi)清除劑和非酶類(lèi)清除劑兩大類(lèi)。酶類(lèi)自由基清除劑如超氧化物歧化酶（SOD）是目前研究得最深入、應(yīng)用得最廣泛的一種酶類(lèi)自由基清除劑，還有過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶。非酶類(lèi)自由基清除劑有：維生素類(lèi)主要有維生素Ｅ、維生素Ｃ及維生素Ａ的前體β-胡蘿卜素

5、；微量元素類(lèi)如硒作為谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性成分，鋅、銅、錳作為超氧化物歧化酶的輔酶，鐵作為過(guò)氧化氫酶的活性中心等；黃酮類(lèi)化合物類(lèi)。4.改善睡眠的保健食品一般認(rèn)為睡眠是中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)產(chǎn)生的一種主動(dòng)過(guò)程，與中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)某些特定結(jié)構(gòu)有關(guān)（松果體） ，也與某些遞質(zhì)的作用有關(guān)。人類(lèi)松果體內(nèi)褪黑素的含量呈晝夜周期性變化，褪黑素是在黑暗中合成的，它主要為環(huán)境光線的明暗所調(diào)節(jié)。當(dāng)黑暗刺激視網(wǎng)膜時(shí)，會(huì)促使大腦松果體內(nèi)褪黑素合成的增加。松果體分泌褪黑素在

6、凌晨2時(shí)至4時(shí)達(dá)到高峰。因此，褪黑素水平與睡眠、清醒以及睡眠的深淺是相同步的。而且，褪黑素的體內(nèi)水平隨著年齡的增長(zhǎng)逐步下降，幼年期為高峰，青春期早期急劇下降。隨著年齡的增長(zhǎng)，松果體細(xì)胞減少而降至更低水平。褪黑素在體內(nèi)生物合成的前體為色氨酸，因此體外補(bǔ)充色胺酸含量高的食物也能增加褪黑素的分泌量，色胺酸含量豐富的食物如海藻、豆類(lèi)、雞肝、南瓜子等。此類(lèi)保健食品的開(kāi)發(fā)出來(lái)以褪黑素為原料外，也常用一些鎮(zhèn)靜助眠的中藥如酸棗仁、蓮子等。5.緩解體力疲

7、勞的保健食品疲勞是機(jī)體復(fù)雜的生理生化變化過(guò)程。疲勞是防止機(jī)體發(fā)生威脅生命的過(guò)度機(jī)能衰竭而產(chǎn)生的一種保護(hù)性反應(yīng)，它的產(chǎn)生提醒工作者應(yīng)降低工作強(qiáng)度或終止運(yùn)動(dòng)以免機(jī)體損傷。運(yùn)動(dòng)性疲勞的產(chǎn)生大致可歸納為：（1）能源物質(zhì)過(guò)度消耗：如三磷酸腺苷（ATP） 、磷酸肌酸、肌糖原和肝糖原過(guò)度消耗。（2）內(nèi)環(huán)境的紊亂：除了乳酸堆積外，機(jī)體滲透壓、離子分布、pH、水分、溫度等內(nèi)環(huán)境條件變化，使體內(nèi)酸堿平衡、滲透平衡、水平衡等失調(diào)，導(dǎo)致工作能力下降而發(fā)生疲勞。