蔬菜中硝態(tài)氮速測方法及硝酸鹽污染評價的研究.pdf

1、由于化肥的過度施用和污灌，使我國部分城市蔬菜中硝酸鹽(NO3-)和亞硝酸鹽(NO2-)的含量嚴重超標(biāo)準(zhǔn)。過量的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體和動物有強烈的致癌作用。而我國現(xiàn)有NO3-和NO2-的檢測方法存在操作復(fù)雜、繁瑣費時、需較昂貴儀器的缺點，不能對上市蔬菜進行硝態(tài)氮現(xiàn)場速測和硝酸鹽污染程度快速評價。因此，探討簡便、快速、費用低廉的測定蔬菜中硝態(tài)N及污染程度評價的方法，具有極其重要的實際意義。 本文以常見蔬菜，如：大白菜、小白菜、油

2、菜、菠菜、萵苣、甘藍、黃瓜、番茄、茄子、青椒、蘿卜、土豆等為試驗材料，探討了用電極法快速測定蔬菜中硝態(tài)N的含量和目視比色法快速確定蔬菜中硝酸鹽污染程度的方法。試驗證明，這兩種方法都取得了令人滿意的結(jié)果。 電極法是用NO3-選擇性電極和飽和甘汞電極組成電池，通過測定電池電動勢(E)，由線性回歸方程計算出蔬菜中NO3-的含量，NO2-的測定是用濃硫酸和高錳酸鉀溶液，將NO2-氧化成NO3-，同理用電極法測定蔬菜中總NO3-的含量，

3、再由二者差值乘以O(shè).742轉(zhuǎn)換系數(shù)，計算出NO2-的含量。目視比色法測定蔬菜中硝酸鹽污染程度的評價方法采用的是水楊酸硝化法。將蔬菜樣品按照最佳取樣部位，取少量汁液采用水楊酸硝化法顯色，再根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)制定的食品中硝酸鹽污染程度的判斷標(biāo)準(zhǔn)，作出標(biāo)準(zhǔn)比色卡。將其所顯顏色與比色卡對照，確定出蔬菜中硝酸鹽的污染程度。 利用硝酸根離子選擇性電極同時測定蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的方法簡單、快速、選擇

4、性好。NO3-和NO2-的測定回收率分別在93％-105％和92％-105％之間，符合定量測定的要求。NO3-和NO2-測定的相對誤差分別在-5.15％-4.22％和-7.55％-7.40％之間。目視比色法確定蔬菜中硝酸鹽污染程度的方法，具有操作步驟和所用試劑種類簡單的優(yōu)點，測定過程中無需特殊處理和昂貴儀器、費用低廉、技術(shù)操作容易掌握，用于實際樣品的半定量分析結(jié)果令人滿意。 通過本試驗的研究表明，采用電極法測定蔬菜中硝酸鹽、亞

5、硝酸鹽的含量和目視比色法判定蔬菜中硝酸鹽污染程度，這兩種方法都能適用于大批量樣品的同時檢測，不受操作場所和人員的限制，能滿足我國現(xiàn)有蔬菜銷售體系質(zhì)量監(jiān)控的需求?？梢詾榄h(huán)保、衛(wèi)生監(jiān)督等部門提供科學(xué)、準(zhǔn)確、快速及時、公證的檢測數(shù)據(jù)和手段，從而保護消費者利益和健康提供重要依據(jù)?？梢詾檗r(nóng)業(yè)科學(xué)工作者和蔬菜生產(chǎn)者改進氮肥施用量、進行配方施肥和化學(xué)氮肥與有機肥配合施用、科學(xué)追肥、改善田間管理、選育蔬菜良種等提供重要指導(dǎo)作用。為消費者進行蔬菜食用前處