生物 選一 專題一 導(dǎo)學(xué)案(附答案 )

1、 普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書——生物選修 1[人教版]1.1 果酒和果醋的制作 果酒和果醋的制作（閱讀“果酒制作的原理”，引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)基礎(chǔ)知識。 ）一、知識內(nèi)容 一、知識內(nèi)容 1．基礎(chǔ)知識 ．基礎(chǔ)知識1．1 果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發(fā)酵的反應(yīng)式： ①有氧條件：②無氧條件：（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和 pH。①酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在 18～25℃范圍內(nèi)，在

2、 20℃時最適宜。②酒精發(fā)酵過程中，要保持缺氧、酸性環(huán)境。〖思考 1〗為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”？〖思考 2〗酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？〖思考 3〗葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？〖思考 4〗酵母菌是如何進(jìn)行生殖的？1．2 果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌 ，其異化作用類型是需氧型。在氧氣和糖源都充足時，降糖 分解形成醋酸；當(dāng)缺少糖源時可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，并進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成醋酸。明確醋酸發(fā)酵 的反應(yīng)

3、式。（2）醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為 30～35 ℃。〖思考 5〗影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些？〖思考 6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是 怎樣形成的？2．實(shí)驗(yàn)設(shè)計 實(shí)驗(yàn)設(shè)計2．1 實(shí)驗(yàn)流程〖思考 7〗酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵微生物溫度氧氣聯(lián)系 酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供____________。操作 試管甲 試管乙發(fā)酵液 2mL －蒸餾水3mol/LH2SO4飽和重鉻酸

4、鉀溶液現(xiàn)象4．2 檢驗(yàn)：酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 來檢驗(yàn)。（1）原理：在酸性條件下 重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色?！狙a(bǔ)充】為了控制和了解發(fā)酵進(jìn)程，不斷進(jìn)行取樣檢查，其中檢查的項(xiàng)目有原料濃度、產(chǎn) 物濃度、發(fā)酵菌含量、溶氧量和 pH 等。（2）方法：（填表，注意對照原則）（3）5、相關(guān)鏈接 、相關(guān)鏈接為了提高果酒和果醋的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長，還應(yīng)直接向發(fā)酵液中加入人 工培養(yǎng)的優(yōu)良菌種 。（二實(shí)例探究

5、 （二實(shí)例探究例 1．生產(chǎn)果醋用的醋酸菌等細(xì)菌都具有的特征是 （ ）A．都是異養(yǎng)生物 B．僅在有水條件下繁殖C．僅在有氧條件下生長 D．生存溫度都超過 80℃例 2．發(fā)酵過程中，不會直接引起 pH 變化的是 （ ）A．營養(yǎng)物質(zhì)的消耗 B．微生物呼出的 CO2C．微生

6、物細(xì)胞數(shù)目的增加 D．次級代謝產(chǎn)物的積累例 3．在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充 氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸 漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和 啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：（1）該過程表明啤酒酵母異化作用的特點(diǎn) 是

7、 。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式 是 。（3）酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行 作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。（4）經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余 1.5%則用 于 。（5）請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式。（三）鞏固練習(xí) （三）鞏固練習(xí)1．利用