橄欖[canariumalbumlour.raeusch]果實若干生理生化指標(biāo)的研究

1、福建農(nóng)林大學(xué)碩士學(xué)位論文橄欖[Canarium album（Lour.）Raeusch]果實若干生理生化指標(biāo)的研究姓名：謝曉瓊申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：果樹學(xué)指導(dǎo)教師：潘東明20070401福建農(nóng)林大學(xué)碩t 學(xué)位論文 摘要氨基酸。同時，根據(jù)橄欖果實氨基酸組分的這種特殊性，可以進(jìn)一步深入探討其產(chǎn)生的原因，進(jìn)而揭示其自然規(guī)律。樣品中未檢出谷氨酸和天冬氨酸。樣品中甘氨酸和丙氨酸的平均檢出量分別達(dá)到0 ．3 9 4m g ／g 和4 ．5 8 9

2、m g ／g ，占氨基酸平均總量的2 ．2 ％和2 6 ．0 ％。因此，可以推測其不會呈現(xiàn)明顯的鮮味，而可能具有較好的甘味，這種判斷與生活實踐相吻合。系統(tǒng)聚類結(jié)果表明，甜長營A 3 、甜長營A 4 樣品氨基酸含量相近且含量最低，甜長營A 2 、甜長營A 6 、黃長營B l 與甜長營A 3 、甜長營A 4 氨基酸含量較為接近，黃長營B 2 和黃長營B 3 含量較接近，甜長營A 5 和甜長營A 7 含量較接近，青長營C 、甜長營A 5 和甜

3、長營A 7 氨基酸含量與其它樣品有一定差異，惠圓D樣品中的氨基酸含量與其它樣品有較大差異。2 、橄欖新鮮果實含水量的樣品間差異不大，平均含水量為8 2 ．4 ％士2 ．1 ％，其中，甜長營A 1 含水量最高，檀香T 次之，甜長營A 8 含水量最低。3 、供試的橄欖樣品中，N a 和K 的含量平均為0 ．4 2 1m g ／g 和2 ．3 9 7m g ／g 。橄欖中有比較豐富的P 和Z n ，樣品間P 的含量比較接近，差異不大；而Z n

4、 的含量則隨樣品差異而改變，含量較高與較低品種間差異達(dá)到5 倍以上。c a 和M g 的含量相對于P 明顯不足，平均只及P 含量的8 ％和5 ％，而推薦允許成年男人攝入量表中，其比值應(yīng)為1 0 0 ％年n4 5 ％左右。P 對F e 的比例基本與推薦允許攝入量比例相當(dāng)，只是種間差異達(dá)到4 倍左右。4 、橄欖果實樣品間單寧含量差異很大，幾乎達(dá)到1 0 倍，對口感產(chǎn)生明顯影響。結(jié)果表明，甜長營A 8 、甜長營A 3 、檀香T 和青長營C 的