李(prunusspp.)果實色澤發(fā)育機理研究

1、河北農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文李(Prunus spp.)果實色澤發(fā)育機理研究姓名：張元慧申請學位級別：碩士專業(yè)：森林培育指導教師：楊建民;關(guān)軍鋒2003.6.1河北農(nóng)業(yè)大學碩士( 畢業(yè)) 論文摘要以4 ～5 年生生長健壯的李樹果實為試材，采_ I { j 生理生化分析方法，于2 0 0 1 ～2 0 0 2年研究了人朽早生、龍園秋李、黑寶{ i 、安哥諾4 個李品種果實發(fā)育過稚中色素( 花青苷、葉綠素、類胡蘿1 - 素、類黃酮) 、總酚、糖

2、等物質(zhì)含量以及P P O 活性的動態(tài)變化規(guī)律以及著色物質(zhì)、糖、酶的相關(guān)關(guān)系，同時對1 0 個成熟李果實主要色素物質(zhì)進行了比較研究，結(jié)果表明：1 ．李果實發(fā)育過程中，果皮( 外果皮) 和果肉( 內(nèi)果皮) 內(nèi)葉綠索、類胡蘿b 素、類黃酮、總酚含量均呈下降趨勢，而花青苷、可溶性總糖、蔗糖、果糖、葡萄糖含量以及多酚氧化酶( P P O ) 活性逐漸增加。2 不同品種的李果實，果皮顏色主要由花青苷含量的多少來決定，酚被P P O催化反應生成褐色物

3、質(zhì)，此物質(zhì)與葉綠素、類胡蘿h 素、類黃酮共同影響果皮色澤的最終表現(xiàn)。色素物質(zhì)主要集中在果皮，果肉含量較低。3 李果實發(fā)育過程中用鹽酸甲酵法提取測定的果皮花青苷含量變化，與用p H差示法所得結(jié)果基本一致，只是用鹽酸甲醇法提取花青苷的同時，還提取溶于甲醇的褐色產(chǎn)物，此物質(zhì)不是花青苷，但影響果皮著色?？扇苡谥? 1 ％鹽酸的濾液部分的D 5 3 0 與可溶于中= l ％鹽酸甲醇的褐色物質(zhì)的D m 之和約等于鹽酸甲醇果皮提取液D 5 3 ‰，應

4、采用p H 差示法測定花青苷的含量更科學。4 ．李果實發(fā)育過程中，果皮中花青苷含量與類胡蘿1 - 素、類黃酮含量呈負相關(guān)關(guān)系，不同品種間表現(xiàn)規(guī)律略有不同。其中龍園秋李、黑寶石這2 個品種類胡蘿b 素與花青苷含量呈顯著負相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)分別為．0 ．9 2 9 5 * 、．0 ．8 8 2 2 * ；大石早生花青苷與類黃酮含量呈極顯著的負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為．0 ．9 6 4 4 * * ；安哥諾花青苷與類黃酮含量呈顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-

5、 0 ．9 0 9 4 * 。除安哥諾的蔗糖、葡萄糖外，果皮花青苷與不同糖組分含量之間呈顯著止相關(guān)或極顯著正相關(guān)，大石早生蔗糖含量與花青苷含量早極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為O ．9 6 8 8 * * ，龍園秋李、黑寶石則呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0 9 4 8 I ·、0 ．9 4 4 7 * ；黑寶石、安哥諾果糖與花青苷含量呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0 ．9 3 5 8 * 、0 ．8 9 2 5 * ，火石早生、龍園秋李