2019年食品安全管理員培訓(xùn)考試試題

1、2019年食品安全管理員培訓(xùn)考試試題年食品安全管理員培訓(xùn)考試試題1.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起內(nèi)多長時間內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:10個工作日2.臨時從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》，其有效期不超過幾個月：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:6個月3.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款幾倍的

2、賠償金：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:十倍4.《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回哪個管理部門：（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品藥品監(jiān)督5.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:30天6.餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:60日7.申請人被

3、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:五年8.《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:三年9.植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲藏在什么溫度：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:3℃2℃10.餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（）人標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:2人11.中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:10

4、平方米12.中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報哪個部門審核備案：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:食品藥品監(jiān)督管理部門13.中央廚房禁止配送的高風(fēng)險食品目錄由哪級食品藥品監(jiān)管部門確定：標(biāo)準(zhǔn)答案27.餐飲服務(wù)提供者加工、使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴(yán)重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:處二千元以上五萬元以下罰款28.為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：標(biāo)準(zhǔn)答案

5、選項1:河豚魚29.食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:0℃～10℃30.將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:－20℃～－1℃31.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導(dǎo)致食品污染：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:戴口罩32.餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。

6、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:白色或淺色33.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源多少米以上：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:25米34.飲具消毒采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有幾個專用水池：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:3個35.餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:2個36.所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料必須使用時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:木質(zhì)材料37.奶

7、油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲藏溫度是：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:25℃38.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:70℃39.生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:1小時40.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在多少溫度條件下存放：標(biāo)準(zhǔn)答案選項1:高于60℃或低于10℃的41.專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺消毒。使用紫外線燈消