2018年內(nèi)蒙古食品安全管理員培訓(xùn)練習(xí)(流通)

1、球菌的種類(lèi)不包括以下哪項(xiàng)？（）(10分)CA一般規(guī)定在食品中不允許檢出的是以下哪個(gè)菌種？（）(10分)AA下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是？()(10分)BA弧菌屬與黃桿菌屬在以下哪種食品中比較多見(jiàn)？（）(10分)BA大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是？（）(10分)ABCA食源性疾病的病原物都有哪些？（）(10分)ABCDA細(xì)菌總數(shù)的衛(wèi)生學(xué)意義是？（）(10分)BDA食品安全需要保證田間到餐桌的全程控制與管理。（）(10分)AA既是食品又是藥品的

2、物品（但是不包括以治療為目的的物品），也屬于食品。（）(10分)食品的危害物分為生物性污染、化學(xué)性污染、重金屬污染。（）(10分)BA以下哪項(xiàng)是人體最常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)，感染率可達(dá)70%以上，農(nóng)村高于城市，兒童高于成人？（）(10分)BA關(guān)于蛔蟲(chóng)幼蟲(chóng)引起的疾病，不包括以下哪種疾??？（）(10分)CA以下哪種腐敗菌的腐敗特征是產(chǎn)硫化氫，平蓋或脹罐(輕脹)，有硫臭味，食品和罐壁變黑？（）(10分)DA姜片蟲(chóng)寄生在人體的什么部位？（）(10分)AA

3、以下哪些屬于抑制細(xì)菌繁殖的有效方法？（）(10分)ABDA蛔蟲(chóng)的成蟲(chóng)，會(huì)引起以下哪些疾?。浚ǎ?10分)ABCDA下列哪些是常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)？（）(10分)ABCDA被豬帶絳蟲(chóng)寄生的豬肉通稱(chēng)“米豬肉”或“豆豬肉”。豬是該蟲(chóng)唯一的終宿主。（）(10分)BA寄生蟲(chóng)的危害主要是通過(guò)爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)、機(jī)械損傷、栓塞脈管及分泌毒素給宿主造成傷害。（）(10分)AA寄生蟲(chóng)對(duì)食品的污染屬于食品的生物性污染。（）(10分)AA秋水仙堿本身無(wú)毒，經(jīng)體內(nèi)代謝后轉(zhuǎn)化為劇

4、毒物質(zhì)二秋水仙堿，以下哪種食物里含有秋水仙堿？（）(10分)AA以下哪項(xiàng)屬于四季豆的毒性物質(zhì)？（）(10分)BA小美牛肝菌屬于哪種毒蘑菇的毒性物質(zhì)？（）(10分)CA肝腎損傷型毒蘑菇的病死率有多少？（）(10分)DA構(gòu)成食品污染的重金屬，主要包括以下哪些？（）(10分)ACDA哪些措施可以減少毒蘑菇中毒？（）(10分)ABA以下選項(xiàng)中，哪些是毒蘑菇？（）(10分)ABCDA溶血毒型蘑菇的毒性物質(zhì)是鹿花蕈素。（）(10分)AA肝腎損傷型毒

5、蘑菇分為毒肽類(lèi)和毒傘肽類(lèi)。（）(10分)AA未煮熟的豆?jié){，可以直接喝，因?yàn)樵鷳B(tài)，對(duì)人體更健康。（）(10分)BA關(guān)于原料采購(gòu)與驗(yàn)收的步驟，以下哪項(xiàng)描述最正確？（）(10分)DA關(guān)于糧食類(lèi)原料儲(chǔ)藏，以下哪個(gè)說(shuō)法不正確？（）(10分)CA以下哪項(xiàng)在人體內(nèi)，能將血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力？（）(10分)AA重金屬容易和纖維絡(luò)合，一般存在于糧谷類(lèi)食品的哪個(gè)部位？（）(10分)CA動(dòng)植物性食品抗生素殘留的來(lái)源有哪些？（）(10

6、分)ABCDA動(dòng)植物在環(huán)境中生長(zhǎng)，環(huán)境中的污染物可通過(guò)下列哪些途徑對(duì)動(dòng)植物造成污染？（）(10分)ABCA抗生素的危害有哪些？（）(10分)ABCDA引起腸道病和寄生蟲(chóng)卵傳播。（）(10分)AA國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)依照食品安全法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理？（）(10分)BA食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)公布？（）(10分)AA我國(guó)首部《食品安全法》實(shí)施幾年后啟動(dòng)的修訂？（）(10分)CA國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的

7、管理制度，加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，推動(dòng)替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用，鼓勵(lì)使用何種性質(zhì)的農(nóng)藥？（）(10分)AA新修訂的食品安全法被稱(chēng)為“史上最嚴(yán)食品安全法”，以下描述哪項(xiàng)正確？（）(10分)ABCDA經(jīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，得出食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品不安全結(jié)論的，相關(guān)部門(mén)對(duì)該食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的處理方法，以下描述哪項(xiàng)正確？（）(10分)ABCDA在我國(guó)境內(nèi)從事下列哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法規(guī)定？（）(10分)ABDA2015年新

8、實(shí)施的《食品安全法》修改力度非常大，從原來(lái)104條增加50條變成154條。新法中對(duì)八個(gè)方面的制度構(gòu)建進(jìn)行了修改。（）(10分)AA2013年十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第十四次會(huì)議表決通過(guò)新食品安全法。（）(10分)BA農(nóng)業(yè)投入品包含：獸藥、化肥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑等。（）(10分)AA從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)間隔多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作？（）(10分)AA國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。以下哪項(xiàng)不需要

9、取得許可？（）(10分)BA以下哪個(gè)屬于食品添加劑？（）(10分)DA（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。(10分)CA食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容？（）(10分)ABCDA國(guó)家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，以下哪些內(nèi)容是需要追溯到的？（）(10分)ACDA以下哪些屬于《食品安全法》中，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？（）(10分)BCDA食

10、品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）(10分)AA國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）(10分)AA對(duì)地方特色食品，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有填補(bǔ)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)空白的義務(wù)。（）(10分)BA使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進(jìn)口的保健