成文論文—中式烹飪及菜肴概述

1、中式烹飪及菜肴概述中式烹飪及菜肴概述摘要：要：中式烹飪具有悠久的歷史、精湛的技術(shù)、豐富的品類、眾多的流派、獨(dú)特的風(fēng)格，是中國(guó)數(shù)千年烹飪發(fā)展的寶貴結(jié)晶，享有世界盛譽(yù)。作為中國(guó)文化的重要組成部分，又被稱之為中華食文化，并且是世界三大菜系之一。講究色、香、味、意、形、養(yǎng)俱全，更重要的是，不管何種流派、何種風(fēng)格、何種品類，都符合科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，有利于人的健康。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：中式烹飪；中式菜肴；特點(diǎn)；中西對(duì)比；營(yíng)養(yǎng)1中式中式烹飪烹飪的特點(diǎn)的特

2、點(diǎn)1.11.1廣泛選取原料，講究原料選擇。廣泛選取原料，講究原料選擇。我國(guó)地跨寒帶、溫帶、亞熱帶三個(gè)區(qū)域，在遼闊疆域的疆域里，擁有者豐富的物產(chǎn)，常年盛產(chǎn)各種應(yīng)有盡有的動(dòng)植物原料。在悠久的烹調(diào)實(shí)踐中，更加難能可貴的是，歷代廚師并不保守，對(duì)于各種類型的原料積極地進(jìn)行開(kāi)發(fā)和運(yùn)用，可以說(shuō)：“天上飛的、地上走的、土里長(zhǎng)的、水里生的”都可以作為飪菜肴的原料。1.21.2具有精湛的刀工，講究巧妙配料。具有精湛的刀工，講究巧妙配料?？梢哉f(shuō)，中式烹飪的刀

3、工在世界上是獨(dú)一無(wú)二的，可以將原料切成條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，也可以利用混合刀法，將原料加工成麥穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形狀。同時(shí)，對(duì)于配料也講究合理，為了協(xié)調(diào)色澤，使主料得以突出，有順色配和俏色配兩種方烹飪方法，從而獲得不同的味道；所謂的“意”，是指菜色讓人產(chǎn)生有意義的聯(lián)想；所謂的“形”，是指烹飪出的菜肴成品的形狀和裝飾，它是慢慢從“色”中分離出來(lái)的；所謂的“養(yǎng)”，是指菜肴充分體現(xiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)，講究合理地搭配葷

4、素。3中式烹飪和菜肴與西方的對(duì)比分析中式烹飪和菜肴與西方的對(duì)比分析從烹飪的文化角度來(lái)看，與其他國(guó)家相比，中國(guó)菜肴具有很多的特點(diǎn)，可以堪稱多彩多姿、精細(xì)美味、營(yíng)養(yǎng)豐富。世界上有東方菜系、西方菜系和土耳其菜系三大菜系之分。其中，土耳其菜系因其技藝粗放的烹飪水平，難以媲美東西方的烹飪，所以中國(guó)烹飪代表了東方的烹飪。3.3.1西方烹飪和菜肴分析西方烹飪和菜肴分析在當(dāng)今世界上，歐美西方發(fā)達(dá)國(guó)家最集中，但是卻并存著發(fā)達(dá)和不發(fā)達(dá)。飲食方面就是明顯的例

5、證。西方人不善于烹飪、對(duì)于飲食不考究。西式烹飪也有其自身的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，如西式烹飪具有較高的電氣化和機(jī)械化水平，更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)、熱量和速度，這是值得我們借鑒和學(xué)習(xí)的。但是西餐在總體上看還是比較單調(diào)和乏味的。英國(guó)人比較保守，對(duì)于傳統(tǒng)的東西比較尊重，其烹飪也概莫能外，講究食物的清淡和原汁原味。而在英國(guó)菜式基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)美國(guó)菜式，其烹飪方式和英國(guó)基本差不多，不同的是美國(guó)人對(duì)于效率更加注重，與英式烹飪相比其更為簡(jiǎn)化。美國(guó)人注重玩而不住重吃，美國(guó)飲食