蝦殼中鈣的形態(tài)分析【文獻綜述】

1、畢業(yè)論文文獻綜述畢業(yè)論文文獻綜述食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程蝦殼中鈣的形態(tài)分析蝦殼中鈣的形態(tài)分析[摘要]本文從蝦殼的成分分析、鈣的形態(tài)介紹、利用率、提取技術(shù)、測定方法及其應(yīng)用的現(xiàn)狀進行了綜述。指出了企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)向開發(fā)和充分利用廢棄蝦殼中豐富資源，形成變廢為寶，可持續(xù)性發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。[關(guān)鍵詞]鈣；提取技術(shù)；測定方法；應(yīng)用現(xiàn)狀根據(jù)2002年“中國居民營養(yǎng)與健康”調(diào)查報告顯示，中國人鈣缺乏狀況仍然很嚴(yán)重，居民鈣的日攝入量為391毫克，僅相當(dāng)于推薦攝

2、入量的41%。主要原因是膳食結(jié)構(gòu)不合理。蔬菜中的草酸、膳食纖維也會阻止鈣質(zhì)的吸收。中國居民的飲食習(xí)慣直接導(dǎo)致我國90％的人終生鈣處于饑餓狀態(tài)。缺鈣會引起很多疾病，比如少年兒童會出現(xiàn)厭食，偏食，青年產(chǎn)生精力不集中，免疫力低，老人易骨質(zhì)疏松。所以補鈣成為當(dāng)前的熱潮。近年的研究成果充分證實，蝦殼的營養(yǎng)價值和對人體的保健功能都很高。蝦殼中含有約30%%的鈣和20%%以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。另外，蝦殼中甲殼素具有明顯的抗癌、抑癌、降血脂、血壓等作用。蝦

3、殼中的蝦青素有很強的抗氧化作用，實驗表明，蝦青素具有很強的抗癌作用、增強免疫功能及降低脂質(zhì)過氧化物累積等多方面的生理作用！蝦殼來源廣泛，經(jīng)濟便宜。而且在日常飲食中，經(jīng)常被浪費。如果能有效提取蝦殼中的鈣，實現(xiàn)廢棄資源的有效利用，因此有著廣泛的應(yīng)用前景。1蝦殼的主要成分[12]1.1主要的金屬元素蝦殼中含有多種礦物元素，包括鈣、鉀、鈉、鎂四種常量元素，同時含有鐵、鋅、銅、錳、硒、鈷、鎳7種人體必需的微量元素。其中含量較多的是鈣元素和微量元素

4、鐵。1.11鈣[3]蝦殼中含量最豐富的就是鈣元素，鈣對人體健康密切相關(guān)。鈣(Ca)是人體內(nèi)含量最多的礦質(zhì)元素之一，調(diào)節(jié)人體各個系統(tǒng)的組織器官的正常功能都要依靠它的存在。鈣是腦神經(jīng)元代謝不可缺少的重要元素，能保證腦力旺盛、頭腦冷靜并提高人的判斷力，影響人的二是離子鈣，化學(xué)結(jié)構(gòu)松散，如葡萄糖酸鈣，檸檬酸鈣，液體鈣等。它們雖然是水溶性制劑，容易離解為鈣離子，但對由于離解后的鈣離子缺乏保護，在胃內(nèi)可與草酸，植酸等酸性物質(zhì)結(jié)合成不溶性的沉淀，在小

5、腸堿性環(huán)境下，又可以生成不溶性的氫氧化鈣。因而其真正的吸收大打折扣，有效利用率也不高。三是氨基酸螯合鈣，以天門冬氨酸螯合鈣為代表，它能以分子形式在小腸絨毛上皮細(xì)胞主動轉(zhuǎn)運過程中被吸收，吸收率大于90%，它徹底解決了胃酸的消耗和平鈣不易被吸收的問題，同時克服了諸多副作用。3鈣的測定方法鈣的測定方法3.1原子吸收光譜分光光度計法[6]1.原理。每種元素的原子能夠吸收其特定波長的光能，而吸收的能量值與該光路中該元素的原子數(shù)目成正比。用特定波長

6、的光照射這些原子，測量該波長的光被吸收的程度，用標(biāo)準(zhǔn)溶液制成校正曲線。根據(jù)被吸收的光量求出被測元素的含量。2.適用范圍。依據(jù)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)，鈣：GB1239690。適用于所有食品及保健品中元素含量的測定，其元素含量在1mgkg濃度以上。3.儀器。原子吸收光譜分光光度計。3.2滴定法(EDTA法)[7]1原理。鈣與氨羧絡(luò)合劑能定量地形成金屬絡(luò)合物，其穩(wěn)定性較鈣與指示劑所形成的絡(luò)合物為強。在適當(dāng)?shù)膒H值范圍內(nèi)，以氨羧絡(luò)合劑EDTA滴

7、定，在達(dá)到定量點時，EDTA就自指示劑絡(luò)合物中奪取鈣離子，使溶液呈現(xiàn)游離指示劑的顏色(終點)。根據(jù)EDTA絡(luò)合劑用量，可計算鈣的含量。2.儀器。(1)微量滴定管(12mL)(2)堿式滴定管(50mL)(3)刻度吸管(0.51mL)(4)試管4.蝦殼中鈣的利用情況蝦殼中鈣的利用情況鮮蝦頭、蝦殼經(jīng)酸處理后，剩留的鈣主要以蛋白質(zhì)鈣復(fù)合物形態(tài)存在。一般認(rèn)為奶質(zhì)鈣源是機體吸收利用的理想狀態(tài)。采用酸處理蝦頭、蝦殼獲得的蛋白鈣復(fù)合物，不僅其必需氨基酸