黃記煌餐廳管理規(guī)章制度手冊【最終版

1、、餐廳管理管理規(guī)章制度章制度（深圳萬科城店（深圳萬科城店廣州萬國店廣州萬國店專用）用）【編【編號】號】【對【對象】本文適用于黃記煌萬科城店象】本文適用于黃記煌萬科城店萬國店所有職員。萬國店所有職員?！灸俊灸康摹恳?guī)范店面運作機制，為其它分支規(guī)章提供設(shè)計基礎(chǔ)。同時明確各級人員的權(quán)責范圍。的】規(guī)范店面運作機制，為其它分支規(guī)章提供設(shè)計基礎(chǔ)。同時明確各級人員的權(quán)責范圍。【釋【釋義】所有職員都有應(yīng)閱讀全文并簽署蓋指模，各級干部有責任為員工講解文件內(nèi)

2、涵。公司保留最終解義】所有職員都有應(yīng)閱讀全文并簽署蓋指模，各級干部有責任為員工講解文件內(nèi)涵。公司保留最終解釋權(quán)。釋權(quán)?！颈Ｃ苄浴績?nèi)部機密文件，任何人不得對外泄露?！颈Ｃ苄浴績?nèi)部機密文件，任何人不得對外泄露。【效用性】【效用性】20112011年6月1日起執(zhí)行，同時廢止所有相關(guān)舊規(guī)章。日起執(zhí)行，同時廢止所有相關(guān)舊規(guī)章。（餐廳所有的員工（餐廳所有的員工(含6月1日前入職的員工日前入職的員工與6月1日后入職的員工日后入職的員工都須按此制度執(zhí)行

3、）都須按此制度執(zhí)行）【撰寫人】【撰寫人】【修訂人】【修訂人】【版本號】【版本號】V1.0V1.0【發(fā)布】【發(fā)布】20112011年6月1日黃記煌餐廳管理制度3427前廳管理制度、服務(wù)操作程序及標準.....................................................................................2871前廳管理制度...........................

4、....................................................................................287.2點菜服務(wù)操作程序及標準...........................................................................................297.3悶鍋制作程序及標準...............

5、....................................................................................307.4結(jié)帳服務(wù)操作程序及標準...........................................................................................317.5餐廳退菜、取消、食物服務(wù)工作操作程序及標準...

6、................................................328餐廳樓面工作程序及各崗位操作標準.....................................................................................328.1店長工作程序以及標準.....................................................

7、..........................................328.2迎賓領(lǐng)位工作程序以及標準.......................................................................................338.3服務(wù)員日常工作程序以及標準........................................................

8、...........................338.4傳菜服務(wù)員工作程序以及標準...................................................................................338.5收銀員工作程序以及標準............................................................................

9、...............338.6餐廳衛(wèi)生要求及標準...................................................................................................359后廚服務(wù)操作程序及標準..............................................................................

10、...........................359.1蔬菜加工操作程序及標準...........................................................................................359.2肉類加工操作程序及標準......................................................................

11、.....................359.3水產(chǎn)類加工操作程序及標準.......................................................................................359.4禽類加工操作程序及標準...............................................................................

12、............369.5打荷工作操作程序及標準程序...................................................................................369.6切割工作操作程序及標準程序...................................................................................369.7切

13、配工作操作程序及標準程序...................................................................................369.8爐灶工作操作程序及標準程序...................................................................................3710后廚管理制度及其標準..........

14、...................................................................................................3810.1廚房食品原材料領(lǐng)用管理制度控制程序及標準.......................................................3810.2廚房衛(wèi)生管理制度控制程序及標準...................

15、........................................................3810.3廚房防火安全制度控制程序及標準...........................................................................3810.4廚房食品成本核算管理控制程序................................................

16、...............................3910.5有質(zhì)量問題菜肴退回廚房的處理管理程序及標準...................................................3911財務(wù)管理制度.....................................................................................................

17、........................3911.1財務(wù)借款及核銷管理辦法...........................................................................................4011.2盤點管理制度............................................................................

18、...................................4011.3會計核算流程工作規(guī)范操作程序及標準...................................................................4011.4每月工資表的編制工作規(guī)范操作程序及標準...........................................................4111.5出納員工作

19、規(guī)范操作程序及標準...............................................................................4112附錄..............................................................................................................................