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文檔簡介
1、xiaochi超值小吃技術(shù)分享！超值小吃技術(shù)分享！魚頭火鍋配方及制作工藝魚頭火鍋配方及制作工藝簡介：在距成都約30公里的新津，因五河匯流，野生河鮮眾多，也成就了許多河鮮美食，魚頭火鍋就是其特色美食之一。技法：炒、涮。特點：色澤紅亮，麻辣濃郁，細(xì)嫩滑爽，營養(yǎng)豐富。鍋底配方：主料：鮮花鰱魚頭1500克。調(diào)助料：蔥段20克，姜片15克，洋蔥塊20克，蒜瓣15克，火鍋底料全部，辣椒粉50克，料酒50克，冰糖3克，米酒汁30克，胡椒粉3克，精鹽5
2、克，雞精10克，味精5克，香菜段2克，豬骨鮮湯1500克，火鍋油1500克。底料配方：主料：郫縣豆瓣150克。xiaochi超值小吃技術(shù)分享！超值小吃技術(shù)分享！香氣濃郁，色澤紅亮，麻辣味濃，濃稠光亮。原料組成配方：主要調(diào)味原料：干辣椒節(jié)3000克，干花椒1000克。輔助調(diào)味原料：郫縣豆瓣2000克蔥段1000克，姜片150克，蒜顆150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香
3、5克，白芷10克，小茴香20克，香葉30克，靈草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，?；?千克，豬化油20千克。特薦用具：100厘米x100厘米的不銹鋼湯桶。制作程序：（1）烹前工作：將干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至變軟后撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入鍋中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。所有
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