米品種_品質(zhì)_品牌與市場

1、HINAGRAINECONOMY中國糧食經(jīng)濟C糧食論壇近年來，大米市場基本上是穩(wěn)定的，且有引導(dǎo)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好趨勢，但也出現(xiàn)了新的變化，即在大米市場緊缺局面緩解之后，選購優(yōu)質(zhì)大米成為時尚，隨之因稻米品種、品質(zhì)、品牌導(dǎo)致的差價逐漸擴大。2006年前，晚秈稻和早秈稻差價很小，2007年晚秈稻和早秈稻的差價上升為10%，現(xiàn)在達(dá)到20%。粳稻和晚秈稻比較，2007、2008年差價約5%，現(xiàn)在高達(dá)30%。大米的品種、品質(zhì)、品牌的差價就拉得更大了

2、。江西秈米的“923”和豐源香品種都比常規(guī)稻大米的市價高出一倍多。東北天地道牌的有機稻花香米，經(jīng)禮盒包裝的市場零售價每市斤為99.99元。美裕牌有機稻花香米，經(jīng)充氮保鮮包裝后的市場零售價每市斤為58元。目前國內(nèi)市場最好品種品牌的國產(chǎn)粳米比國內(nèi)市場最好品種品牌的國產(chǎn)秈米零售價高出2030倍。過去是占稻米總量70%以上的秈米左右市場價格現(xiàn)在占總量不到30%的粳稻米影響市場價格走勢。過去稻米中低檔產(chǎn)品量大利也大現(xiàn)在低檔產(chǎn)品虧本而高端產(chǎn)品獲益豐

3、厚。民以食為天。大米是全國60%以上人口的主食。80%以上的大米是作為口糧直接食用的。人們生活水平提高了，想吃得好一些，期盼有好的稻米品種、品質(zhì)、品牌，這是可以理解的。眾所周知，稻米品種、品質(zhì)、品牌是隨社會進(jìn)步、科技發(fā)展逐漸而來的。品種源于培育，品種好壞也是比較而言的，培育水稻品種有階段性目標(biāo)。在稻米短缺年代，它以“高產(chǎn)”為目標(biāo)，以生產(chǎn)更多稻米滿足人們食用需要為目標(biāo)。由于水稻在生長期既受病蟲害等生物侵蝕，又受水旱、風(fēng)、霜等非生物因素影響

4、，于是農(nóng)業(yè)科技工作者致力于增強稻種自身抵抗能力，提高其廣適度，即“多抗”良種，以確保生產(chǎn)的穩(wěn)定性。近二十多年來，在“高產(chǎn)”“多抗”的基礎(chǔ)上，加大了改善品質(zhì)的研究，進(jìn)而實施“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗”稻米的綜合開發(fā)。所以，現(xiàn)在既有直鏈與支鏈淀粉含量不同的秈稻、粳稻、糯稻，又有因季節(jié)不同的早、中、晚稻，還有基因不同而淀粉結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)素有別的數(shù)以千計的不同品種。不過，就稻米而言，盡管品種繁多，其營養(yǎng)要素相差無幾，自然屬性都是熱能食品。品質(zhì)源于品種。凡商

5、品品質(zhì)均有自然屬性和社會屬性兩個方面，稻米也不例外。自然屬性反映其食用價值，社會屬性體現(xiàn)其價值。稻米經(jīng)過適度加工，除雜提純，去粗留精，改善品質(zhì)，提高價值。何謂品質(zhì)好的優(yōu)質(zhì)大米？現(xiàn)在市場上較普遍地以“好看、好吃”作為標(biāo)準(zhǔn)。于是商家便在加工上做文章，為求得大米的精美，一碾再碾，多次“拋光”，既造成數(shù)量損失，又將固有的天然營養(yǎng)素剝離。以原國家制定的“標(biāo)二米”與現(xiàn)在市場上的特別精制米比較，加工后的數(shù)量損失在15%以上?，F(xiàn)在全國年產(chǎn)稻米為1950

6、0萬噸左右，可產(chǎn)標(biāo)二米13650萬噸，如全部加工成特別精制米，僅有11700萬噸左右，減少近2000萬噸，約為1億5千萬人一年的口糧，是4000萬畝良田的產(chǎn)量。經(jīng)過這樣過度加工的大米，其脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)全部流失。可以說是感觀好了而損失大了，味道好了而危險多了（失去營養(yǎng)平衡亦即失去健康）。就大米味道（口感）而言，國內(nèi)外科學(xué)家說法不一，有的說大米飯口感好與其蛋白質(zhì)含量成反比，也有的說與其脂肪含量成正比。其實，特別

7、精制米的蛋白質(zhì)和脂肪均被剝離，剩下胚乳為純淀粉。所以筆者認(rèn)為大米飯口感差異主要取決于淀粉結(jié)構(gòu)的不同。直鏈與支鏈比例不同，口感差異很大，并且淀粉完善度不同或其內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同，口感也不一樣。水稻的生長環(huán)境，包括水、土、肥條件都影響其淀粉結(jié)構(gòu)，大米真實品質(zhì)的改變還有賴農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)一步提高。所以大米還應(yīng)以安全營養(yǎng)為前提，不應(yīng)以精白度定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)以整米率、堊白率、膠稠度等指標(biāo)鑒別其品略論稻米品種、品質(zhì)、品牌與市場□劉與忠242010年第12期糧食論壇

8、質(zhì)。品牌是市場經(jīng)濟的產(chǎn)物，是品質(zhì)的保證，也是企業(yè)對社會的承諾，而絕不是標(biāo)簽，更不是“名騙”?，F(xiàn)在市場上品牌大米很多，亂象叢生，可謂假冒的多于正宗的，應(yīng)市性的多于持久性的。大米是大眾的主食，關(guān)系到人民群眾的身體健康，確保大米安全營養(yǎng)是建設(shè)品牌大米的基石。人們在市場上找品牌大米是找安全、穩(wěn)定的品質(zhì)。品牌大米光憑企業(yè)口頭承諾是不行的，采取簡單的措施也是不夠的。它既要有產(chǎn)業(yè)鏈的資源品質(zhì)保證，又要有確保產(chǎn)品安全并達(dá)到品質(zhì)要求的環(huán)境和技術(shù)條件，還必

9、須有規(guī)范有序、科學(xué)先進(jìn)的系統(tǒng)管理章程。大米是大眾營養(yǎng)來源。因此，人們一方面呼喚優(yōu)質(zhì)大米，另一方面呼喚凈化市場。為此，政府和有關(guān)職能部門應(yīng)更加重視稻米品種、品質(zhì)、品牌的優(yōu)化與建設(shè)，更好地引導(dǎo)、調(diào)控、監(jiān)管市場，以滿足人民對健康大米的需求，促進(jìn)稻米產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。一是要在促進(jìn)稻米生產(chǎn)發(fā)展的基礎(chǔ)上，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)。近年來稻米市場比較寬松，主要得益于東北大力開發(fā)、擴大水稻面積5000多萬畝，加之其品種改良而單產(chǎn)提高，年增加稻谷產(chǎn)量約2000多萬噸

10、。但就現(xiàn)在的生產(chǎn)水平而言，水稻再增產(chǎn)的潛力不是很大，而需求卻呈剛性增長。還應(yīng)看到市場經(jīng)濟的商品流動是趨利性的，我國大米市場還關(guān)聯(lián)不到“老、少、邊、窮”地區(qū)，那里還是缺少大米的。加之稻米易于陳化而耐儲性差，年度調(diào)節(jié)能力有限，市場風(fēng)險難以避免。因此，優(yōu)化稻米品種必須堅持“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗”的原則，要因地制宜，宜粳則粳，宜秈則秈，以確保在增產(chǎn)的基礎(chǔ)上優(yōu)化。同時，也不要過度渲染稻米品種的差異，尊重北方好粳、南方喜秈的膳食習(xí)慣，避免因品種偏好而造

11、成國內(nèi)大米市場更大的供求不平衡。二是要在加工、經(jīng)營放心大米的前提下，推進(jìn)大米品牌建設(shè)。大米品牌建設(shè)不同于其他用品或食品，它的品質(zhì)多源于品種的自然屬性，少有或沒有功能、工藝性的附加。同時，任何國家的大米品質(zhì)、品牌都因國家經(jīng)濟狀況和大眾生活水準(zhǔn)而實行階段性標(biāo)準(zhǔn)。在糧食短缺時段，大米品質(zhì)在保證基本純度的前提下，以出品率定等級；在糧食寬松時段，在確保純度的基礎(chǔ)上，以精度定等級；發(fā)達(dá)國家對大米品質(zhì)有更高的要求，農(nóng)藥、化肥或水土污染以及重金屬含量都

12、有嚴(yán)格的達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。大米品牌亦應(yīng)因品質(zhì)差異而有高、中、低檔之別。從我國國情和糧情出發(fā)，當(dāng)前稻米加工應(yīng)堅持“嚴(yán)格注重純度，適當(dāng)控制精度”的原則，并根據(jù)大米的不同用途，制訂不同的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。工業(yè)使用如膨化、釀造等，成品糧粗一點更好；直接食用的口糧盡可能多保留營養(yǎng)素為宜。大米生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，要在建設(shè)名牌產(chǎn)品過程中，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，上規(guī)模，上等級，生產(chǎn)適應(yīng)大眾消費的品牌大米，以做大做強做久，更好地為大眾健康和國家糧食安全服務(wù)。三是要在正確引導(dǎo)、強化調(diào)控的

13、同時，實行有效的市場監(jiān)管。大米是我國大多數(shù)人的口糧，是國家糧食安全戰(zhàn)略的重中之重。因此，既要正確引導(dǎo)生產(chǎn)和消費，又要強化對市場的調(diào)控和監(jiān)管。要貫徹增產(chǎn)和節(jié)約并重的原則，穩(wěn)定水稻種植面積，不斷提高單產(chǎn)，防止加工乃至流通各環(huán)節(jié)的損耗損失；要加強科普教育，弘揚合理消費、科學(xué)消費、健康消費的優(yōu)良膳食習(xí)慣和文化理念，讓全社會都關(guān)注稻米的安全和營養(yǎng)；要根據(jù)我國的國情、糧情，按照健康食品和節(jié)約資源的原則，重新審定和重制科學(xué)的大米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。對大米品牌要