肯德基營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊-收配篇（s1）

1、百勝餐飲集團(tuán)百勝餐飲集團(tuán)YUMYUM！GlobalRestaurantsIncGlobalRestaurantsInc肯得基（中國）餐飲有限公司肯得基（中國）餐飲有限公司KFCKFC收配篇（收配篇（S1S1）在收配區(qū)中，我們有六大成員，點(diǎn)餐員，收銀員，配餐員，遞餐員，打飲料員，遞飲料員，我們各自之間需相互配合相互協(xié)助，更好地服務(wù)顧客。一、一、收銀團(tuán)隊(duì)的組合介紹：（詳見參照圖）收銀團(tuán)隊(duì)的組合介紹：（詳見參照圖）二、二、收銀的具體事例：收銀

2、的具體事例：收銀員職責(zé)：專用技巧，對人技巧，了解如何上機(jī)，維持秩序。收銀七步驟：收銀七步驟：1歡迎顧客2點(diǎn)餐3建議性銷售4.確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容5包裝產(chǎn)品6背心袋；配餐時(shí)干濕不分，冷熱分開。5配餐準(zhǔn)備配餐準(zhǔn)備A檢查物料是否充足；B洗手消毒，注意先進(jìn)先出6擺放方式擺放方式產(chǎn)品堂食：所有產(chǎn)品的KFC朝顧客；飲料靠近顧客，防止行走倒掉；主餐放中心，配餐放兩旁；餐巾紙、叉勺放在顧客的右手側(cè)；冷熱食品不要相互接觸產(chǎn)品外帶：冷熱分袋放；提供標(biāo)準(zhǔn)配件；主餐正

3、放，飲料、薯?xiàng)l豎放7佐料的給予：佐料的給予：熱咖啡：一個(gè)糖包，拌棒，伴侶；熱紅茶：一個(gè)糖包，拌棒；上校雞塊：三種醬包，按顧客不同品口味給予一種；一包小薯?xiàng)l給一包蕃茄醬，中包和大包薯?xiàng)l給二包蕃茄醬。8.8.配餐配餐品質(zhì)管理品質(zhì)管理1嚴(yán)禁出售質(zhì)量有問題的產(chǎn)品1冷飲溫度在40F以下，冰塊放置半杯（當(dāng)杯體冒汗時(shí)需報(bào)廢）咖啡在167F190F其它熱飲175F185F3注意產(chǎn)品的先進(jìn)先出4夾取產(chǎn)品時(shí)避免損壞產(chǎn)品的外觀5配餐時(shí)注意隨手關(guān)陳保的門，以免

4、熱量散失6保持配餐時(shí)餐臺(tái)的清潔、整齊。抽大鈔抽大鈔1錢柜中超出一千2需經(jīng)理、出納、收銀員同時(shí)在場；贈(zèng)券鍵的打法：按贈(zèng)券鍵上的產(chǎn)品打入收銀機(jī)，然后按收銀鍵，打相對應(yīng)的餐券回收，撕角。禮券打法：產(chǎn)品鍵——禮券鍵——開柜；進(jìn)入收配區(qū)的員工不可帶金錢收銀員是直接與錢接觸的一項(xiàng)工作，所以請每位即將進(jìn)入收配區(qū)的員工潔身自愛；另外，在收銀后經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)賠錢現(xiàn)象，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，作出以下幾點(diǎn)歸納，請緊記以免時(shí)常出錯(cuò)，出現(xiàn)賠錢的遺憾。1贈(zèng)券禮券的打錯(cuò)2收銀