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文檔簡介
1、明檔主管職責明檔主管職責1、掌握本菜系燒烤類食品及冷菜食品之烹飪技術(shù)，了解各種菜肴之特點及雜料與食品質(zhì)量。2、掌握成本核算，根據(jù)當?shù)刂浽辞闆r和消費客人口味特點，協(xié)助制訂燒烤食品及冷食品。3、遵守當?shù)卣C布之食品衛(wèi)生法之有關規(guī)范，嚴格把好食品衛(wèi)生關。4、掌握美學基礎，拼制各種供高級宴席所用之像生拼盤及花色拼盤。5、了解當?shù)氐氖袌鲂星?，制訂燒烤部食品原料采購計劃表?、監(jiān)督各檔口廚師及冷拼廚師之工作，需要時，頂替他們之工作。7、每日填寫
2、第二天之“食品原料領貨單”報部門上級批準，報采購部采購。8、開餐后檢查本部門所有水、電、氣、油開關是否關好。9、檢查及確保剩余之熟食品按要求生熟分開放入冰箱。10、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法與制度》。經(jīng)常檢查下屬員工個人衛(wèi)生及儀表。同時，確保所有工具及工作區(qū)域衛(wèi)生清潔。11、定期對下屬員工進行考核培訓工作。12、協(xié)助處理下屬員工在人事上之事宜，對有需要員工進行輔導。積極提高員工之合作性。13、保證工作區(qū)、燒烤設備、冰箱、柜臺之衛(wèi)生清潔。1
3、4、執(zhí)行及有效完成部門上級指派之其它工作。明檔主管職責明檔主管職責1、掌握本菜系燒烤類食品及冷菜食品之烹飪技術(shù)，了解各種菜肴之特點及雜料與食品質(zhì)量。2、掌握成本核算，根據(jù)當?shù)刂浽辞闆r和消費客人口味特點，協(xié)助制訂燒烤食品及冷食品。3、遵守當?shù)卣C布之食品衛(wèi)生法之有關規(guī)范，嚴格把好食品衛(wèi)生關。4、掌握美學基礎，拼制各種供高級宴席所用之像生拼盤及花色拼盤。5、了解當?shù)氐氖袌鲂星?，制訂燒烤部食品原料采購計劃表?、監(jiān)督各檔口廚師及冷拼廚師之
4、工作，需要時，頂替他們之工作。7、每日填寫第二天之“食品原料領貨單”報部門上級批準，報采購部采購。8、開餐后檢查本部門所有水、電、氣、油開關是否關好。9、檢查及確保剩余之熟食品按要求生熟分開放入冰箱。10、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法與制度》。經(jīng)常檢查下屬員工個人衛(wèi)生及儀表。同時，確保所有工具及工作區(qū)域衛(wèi)生清潔。11、定期對下屬員工進行考核培訓工作。12、協(xié)助處理下屬員工在人事上之事宜，對有需要員工進行輔導。積極提高員工之合作性。13、保證
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