中國農(nóng)業(yè)大學(xué)341農(nóng)業(yè)知識綜合三考試大綱（食品學(xué)院）

1、1農(nóng)業(yè)綜合知識三考試大綱一、考試性質(zhì)農(nóng)業(yè)綜合知識三考試是農(nóng)業(yè)推廣碩士生入學(xué)考試科目之一，是由農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位教育指導(dǎo)委員會統(tǒng)一制定考試大綱，教育部授權(quán)的各農(nóng)業(yè)推廣碩士生招生院校自行命題的選拔性考試?？荚嚧缶V的制定力求反映農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位的特點(diǎn)，科學(xué)、公平、準(zhǔn)確、規(guī)范地測評考生的相關(guān)知識基礎(chǔ)、基本素質(zhì)和綜合能力。農(nóng)業(yè)綜合知識三考試的目的是測試考生的食品加工與安全相關(guān)基礎(chǔ)知識和食品中危害物的識別、分析檢驗及預(yù)防控制措施及相關(guān)法律法規(guī)

2、和標(biāo)準(zhǔn)的掌握程度。二、評價目標(biāo)(1)要求考生具有較全面的食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識。（2）要求學(xué)生全面掌握食品分析與檢驗的基本原理和方法。（3）要求考生系統(tǒng)理解和掌握食品安全管理與法規(guī)的基本概念和原則。三、考試內(nèi)容農(nóng)業(yè)綜合知識三考試由“食品衛(wèi)生學(xué)”、“食品安全管理與法規(guī)”和“食品分析與檢驗”三部分組成。（一）食品衛(wèi)生學(xué)第一部分第一部分食品的生物污染食品的生物污染食品細(xì)菌污染的來源、途徑，常見腐敗菌、致病菌對人體的危害、檢驗及控制措施；食品中常見

3、病毒污染的來源、途徑、對人體的危害及控制措施；食品中常見寄生蟲污染的來源、途徑、危害及控制措施；食品中常見霉菌污染的途徑、霉菌毒素的產(chǎn)生的條件、影響因素、對人體的危害和控制措施。第二部分第二部分食品的化學(xué)污染食品的化學(xué)污染常見的動植物天然有害物質(zhì)對人體的危害及預(yù)防控制原則；重金屬、持久性有機(jī)污染物等環(huán)境污染物污染食品的途徑、對人體危害和控制措施；農(nóng)藥、獸藥等農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)殘3和配套法規(guī)、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及配套法規(guī)、現(xiàn)行食品安全與質(zhì)量標(biāo)

4、準(zhǔn)體系和內(nèi)容。（三）食品分析與檢驗第一部分第一部分采樣與樣品處理采樣與樣品處理采樣的原則、方式和不同狀態(tài)食品的抽樣方法、樣品制備的原則，以及用水、試劑與器皿的要求等；各類標(biāo)準(zhǔn)的級別；溶劑提取法、蒸餾法、層析分離法、固相萃取、沉淀法、氮吹法、水解法、酶解法、有機(jī)物破壞法等樣品前處理的原理、方法及應(yīng)用特點(diǎn)。第二部分第二部分分析方法分析方法滴定法、重量法、凱氏定氮法、紫外可見光譜法、氣相色譜法、液相色譜法、原子光譜法（原子吸收與原子熒光）等食

5、品的主要分析檢測方法的基本原理及其主要應(yīng)用方式。第三部分第三部分分析方法的評價分析方法的評價檢出限、定量限、線性范圍、回收率、重復(fù)性的概念和評價方法。第四部分第四部分微生物檢驗微生物檢驗食品中常見微生物的檢測方法、方法特點(diǎn)和常用培養(yǎng)基的配制。第四部分第四部分檢驗結(jié)果的分析檢驗結(jié)果的分析準(zhǔn)確度與精密度、誤差的來源和分類、隨機(jī)誤差分布規(guī)律和有限數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理、系統(tǒng)誤差的檢驗、提高測定準(zhǔn)確度的措施、有效數(shù)字的正確表示方法和計算。四、考試形式和