2017年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)考研真題341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三（食品加工與安全領(lǐng)域）

1、第1頁(yè)共3頁(yè)2017年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題科目名稱(chēng)及代碼：341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三適用領(lǐng)域：農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具：考生注意事項(xiàng)：①農(nóng)產(chǎn)品加工與安全領(lǐng)域考生做食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)3個(gè)部分，每個(gè)部分分值50分。②所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效。③按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。（一）（一）食品衛(wèi)生學(xué)（食品衛(wèi)生學(xué)（5050分）分）一、名稱(chēng)解釋?zhuān)ü灿?jì)12分，每小

2、題3分）1.食物中毒2.每日允許攝入量（ADI）3.抗氧化劑4.食品的細(xì)菌總數(shù)二、選擇題（共計(jì)20分，每小題1分，單選和多選）1.以下食用色素中屬于天然色素的是（）。A.姜黃素B.莧菜紅C.檸檬黃D.靛藍(lán)2.我國(guó)飲用水微生物標(biāo)準(zhǔn)是細(xì)菌總數(shù)每升不超過(guò)多少個(gè)。（）A.100B.60C.90D.803.發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是什么？此種物質(zhì)對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性及腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞作用明顯。它還對(duì)

3、紅細(xì)胞有溶解作用，可致溶血?？梢鸺毙苑嗡[，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。()A.龍葵素B.苦杏仁苷C.秋水仙堿D.亞麻苦苷4.生產(chǎn)下列哪些產(chǎn)品，必須遵守，《食品安全法》的規(guī)定。（）A食品B.食品添加劑C食品包裝材料、容器D.用于食品的洗滌劑、消毒劑5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第1款規(guī)定的內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明()。A.主要營(yíng)養(yǎng)成分B.主要營(yíng)養(yǎng)

4、成分的含量C.使用效果D.治療功能6.食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是（）。A.大腸菌群B.細(xì)菌總數(shù)C.枯草桿菌D.酵母菌7.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒8.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()。第3頁(yè)共3頁(yè)3.簡(jiǎn)述食品原料采購(gòu)的衛(wèi)生管理。(二)食品安全管理與法規(guī)（食品安全管理與法規(guī)（5050分）分）一、名

5、詞解釋?zhuān)款}2分，共10分）1、標(biāo)準(zhǔn)化2、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品3、輻照食品4、新資源食品5、食源性疾病二、問(wèn)答題（每題10分，共40分）1、國(guó)家為什么要建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度？食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果有什么現(xiàn)實(shí)意義？2、試述HACCP的基本原理及實(shí)施HACCP的意義。3、試述ISO和CAC在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)中的地位與作用。4、國(guó)務(wù)院哪些部門(mén)負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管工作，他們是如何分工的？(三)食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)（食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)（5050分）分）一、名詞