湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)2015考研真題341 農(nóng)業(yè)知識綜合三（食品加工與安全領(lǐng)域）

1、共4頁第1頁20152015年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題科目名稱及代碼：農(nóng)業(yè)知識綜合三341適用領(lǐng)域：農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具：考生注意事項(xiàng)：①農(nóng)產(chǎn)品加工與安全領(lǐng)域考生做食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)3個部分，每個部分分值50分。②所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效。③按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號。（一）（一）食品衛(wèi)生學(xué)（食品衛(wèi)生學(xué)

2、（5050分）分）一、名稱解釋（共計(jì)12分，每小題3分）1.水俁病2.食品安全3.毒性4.細(xì)菌性食物中毒二、選擇題（共計(jì)20分，每小題1分）1.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，包括()A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可D.食品衛(wèi)生許可2.存在棉籽色素腺體中的有毒物質(zhì)（）A.棉酚B.多環(huán)芳烴C.黃曲霉毒素D.砷3.不得用于制作食品用具、容器、生產(chǎn)管道及運(yùn)輸帶等及直接接觸食品的包裝材料為（）：A.聚氯乙烯樹脂B.聚苯乙烯C.三

3、聚氰胺D.聚乙烯4.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是()。A.食用菌類B.薯芋類C.綠葉菜類D.根菜類共4頁第3頁16.白酒蒸餾時采用掐頭去尾可減少成品酒中（）的含量A.甲醇和雜醇油B.甲醇和甲醛C.甲醇和甲酸D.乙醇和甲醇17.發(fā)芽馬鈴薯中毒是屬于（）食物中毒：A.有毒動植物中毒B.細(xì)菌性食物中毒C.真菌毒素和霉變食物中毒

4、D.有毒化學(xué)物質(zhì)中毒18.反映豆制品鮮度的指標(biāo)除感官變化外，還要測定揮發(fā)性（）：A.鹽基氮B.硝態(tài)氮C.氨態(tài)氮D.氨基酸19.下列阻斷亞硝胺形成的物質(zhì)是（）：A.獼猴桃B.大蒜素C.茶葉D.白菜20.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時滿足()的條件，方可列入允許使用的范圍。A.在技術(shù)上確有必要B.經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠C.成本較低D.經(jīng)檢測證明無毒無害三、問答題（共計(jì)18分，每小題6分）1.塑料包裝材料對食品的污染及其預(yù)防？2飲用