中國農(nóng)業(yè)大學867食品加工工藝學考試大綱

1、1867食品加工工藝學考試大綱一、考試性質(zhì)《食品加工工藝學》是中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院專業(yè)學位碩士研究生入學考試必考科目，該科目以評價學生具備的食品加工相關的基本素質(zhì)為目標，主要內(nèi)容涉及食品加工相關的基礎理論、基本工藝、品質(zhì)控制技術(shù)和原理及相關原理的應用。本考試大綱力求以食品科學與工程學科專業(yè)基礎課及專業(yè)課的課程內(nèi)容為主要范圍，以考生對相關知識基礎的掌握、理解及應用為評價的主要依據(jù)，本著科學、客觀、公平、公正的原則，準確、規(guī)范

2、地測評考生食品加工工藝學的相關知識基礎、基本素質(zhì)和綜合能力。二、評價目標根據(jù)專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)計劃與培養(yǎng)目標，攻讀學位的考生應具備以下的基本素質(zhì)和能力:（1）熟悉和掌握食品保藏及加工技術(shù)的基本理論和基礎知識；（2）熟悉和掌握不同食品原料的化學組成和加工特性以及不同類型的食品加工工藝理論及相關技術(shù)特點，掌握食品品質(zhì)控制原理及相關技術(shù)；（3）具備一定的應用相關基礎知識和理論分析和解決食品加工的相關實際問題的能力。三、考試內(nèi)容《食品加工工藝

3、學》的考試內(nèi)容包含食品保藏基本原理與技術(shù)、植物源食品加工工藝學及動物源食品加工工藝學，其中，植物源食品加工工藝學和動物源食品加工工藝學二選一。具體內(nèi)容如下：（1）食品保藏基本原理與技術(shù)主要包括:食品變質(zhì)和腐敗的表現(xiàn)、產(chǎn)生的原因及控制；食品保藏的目的及3四、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)（一）考試時間考試時間為180分鐘。（二）答題方式答題方式為閉卷、筆試。試卷由試題和答題紙組成。答案必須寫在答題紙相應的位置上。（三）試卷滿分及考查內(nèi)容分數(shù)分配試卷滿