2012年公共營養(yǎng)師考試三級(jí)考前練習(xí)題及答案[1]

1、20122012年公共營養(yǎng)師考試三級(jí)考前練習(xí)題及答案年公共營養(yǎng)師考試三級(jí)考前練習(xí)題及答案1為直觀起見，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：⑴紅肉⑵紅葡萄酒⑶西紅柿⑷辣椒答案：（2）詳見第36頁。紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對(duì)一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、豬肉等，對(duì)我們的健康是有利的，它減少了我們對(duì)飽和脂肪酸的攝入量，但是它尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因?yàn)榧t、綠、黃、白、黑等五色食

2、物都是非動(dòng)物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇（2）。2下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？⑴植物油⑵胡蘿卜⑶南瓜⑷黃酒答案：（2）（3）詳見第36頁。植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。黃酒屬于紅色食物。3下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義？⑴綠豆⑵綠茶⑶綠葉蔬菜⑷綠蘋果答案：（2）（3）詳見第37頁。我們所指的綠一般指綠茶及綠葉蔬菜，綠色蔬菜含有維生素A、維生素C，具有一定的防腫瘤的作用。4下面哪些食物

3、屬于白色食品的真正含義？⑴冬瓜⑵烤面包⑶白糖⑷燕麥片答案：詳見第38頁。我們一般所說的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜，烤面包無關(guān)，故選擇（4）5下面哪些食物屬于黑色食品的真正含義？⑴黑木耳⑵黑豆⑶黑桑椹⑷黑米應(yīng)用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細(xì)胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對(duì)人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功

4、能，故有利尿強(qiáng)心的功能，目前的資料顯示，茶堿尚不具有抗輻射的功能。鞣質(zhì)(tannins)又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。鞣質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。鞣質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥；外用于創(chuàng)傷、灼傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣質(zhì)能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。鞣質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故有抑菌作用，有些鞣質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能

5、抑制多種流感病毒。鞣質(zhì)可用作生物堿及某些重金屬中毒時(shí)的解毒劑。鞣質(zhì)具較強(qiáng)的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自油基，延緩衰老。此外，鞣質(zhì)還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲、降血壓等作用。當(dāng)然，鞣質(zhì)也會(huì)影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收也有不良的營養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有以下八個(gè)方面：(1)興奮中樞，統(tǒng)帥全局；(2)振奮精神，強(qiáng)化思維，提高工作效率；(3)增強(qiáng)呼吸，提高代謝功能；(4)強(qiáng)心活血，提高循

6、環(huán)系統(tǒng)功能；(5)幫助消化，強(qiáng)化營養(yǎng)健康水平；(6)利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì)；(7)消毒殺菌，起人工肝臟作用；(8)解熱鎮(zhèn)痛，對(duì)急性中毒起搶救作用。從以上可以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。綜上所述，只有茶多酚具有抗輻射的作用。9蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？⑴白色〉紅色〉黃色〉綠色⑵紅色〉白色〉黃色〉綠色⑶黃色〉白色〉黃色〉紅色⑷綠色紅色〉黃色〉白色答案：（4）詳見教材36頁蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色有著十分密切的關(guān)