公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題a、b卷及參考答案分析

1、1公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題(A(A卷)注意事項(xiàng)1.考試時(shí)間：閉卷120分鐘。2.請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3.請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。一、填空題（每題一、填空題（每題1分，共，共1010題共1010分）1.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生和。2.致癌力最強(qiáng)。我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)他的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)是：玉米、花生仁、花生油?20μgkg豆類5μgkg嬰兒代乳食品中不得檢出。3.嚴(yán)重創(chuàng)傷，燒傷及

2、術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的倍較為合適。4.體溫每升高1℃基礎(chǔ)代謝約增加。5.熱能消耗最多的是項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要最多的是項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。6.人體每天排出水的主要途徑是、、和。7.富含鐵的常見(jiàn)動(dòng)物性食物有、、。8.公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括：__________、__________、__________和多科學(xué)性。9.各種原因引起的營(yíng)養(yǎng)不良、貧血和低蛋白血癥應(yīng)采用__________膳食，膽石病的營(yíng)養(yǎng)治療總原則是低______

3、_高_(dá)_________飲食。10.一般食品對(duì)于人體都具有兩種功能：其一是__________功能，其二是__________功能。二、判斷對(duì)對(duì)錯(cuò)題（每題二、判斷對(duì)對(duì)錯(cuò)題（每題0。5分，共分，共2020題共1010分）分）1.成年正常人三大營(yíng)養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量1012%。（）2.充足合理的鈣和維生素D是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。（）3.孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕后一個(gè)月。（）4.嬰幼兒除成人所需八種必須氨基酸外，另一種必

4、須氨基酸為絡(luò)氨酸。（）5.除母乳外，其他任何一種食物所含營(yíng)養(yǎng)素都不全面。（）6.番茄中的番茄紅素對(duì)老年男性常見(jiàn)的前列腺疾病有一定的防治作用。（）7.老年婦女的膳食應(yīng)選擇相對(duì)的高維生素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類，鈣供給1gd以上，食鹽攝入控制在6gd以下。（）8.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)教育方式包括主題研討會(huì)、各類培訓(xùn)班、大眾傳媒交流等。（）9.AI是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的，不是通過(guò)對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。（）

5、10.五谷宜為充，失豆則不良；五畜適為益，過(guò)則害非淺；五菜常為養(yǎng)，新鮮綠黃紅；五果當(dāng)為主，力求多無(wú)數(shù)；氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)；飲食貴有節(jié)，切切勿使過(guò)。（）11.小米的營(yíng)養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素、維生素E、鈣、磷、鐵、硒等，生物價(jià)也高，但其在體內(nèi)的消化吸收率較低，故宜與大豆類食物搭配食用。（）12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑3A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)13.大豆具有降低

6、血脂作用是因?yàn)楹?)。A.黃酮類B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D.酚糖苷14.谷類中第l限制氨基酸是哪一種()。A.蛋氮酸胱氯酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸15.魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹?)。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘16.我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是()A.Ⅰ型糖尿病B.Ⅱ型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病17.下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是()。A.缺碘地區(qū)孕婦

7、甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾嗚等18.老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇19.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。A.動(dòng)物腦、魚子B.蛋黃、動(dòng)物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類20.大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%～40%，是植物性食

8、物中蛋白質(zhì)含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.適中21.患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣22.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上23.（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸24.（）有抑制化學(xué)物致癌的作用，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。A.維生素

9、B族B.維生素DC.β一胡蘿卜素D.番茄紅素25.（）由多種自然食物經(jīng)粉碎加工后，混合配制成流質(zhì)狀態(tài)的營(yíng)養(yǎng)液。其適應(yīng)癥：凡胃腸道具有消化、吸收功能，但受疾病或治療限制不能經(jīng)口飲食、或經(jīng)口飲食有困難的患者。A.低纖維膳食B.勻漿膳C.糖尿病膳食D.要素膳26.谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽27.（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控

10、制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯D.軟飯28.孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。A.智力低下B.神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形D.體重低29.木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于（）。A.腎病B.肝炎C.糖尿病D.胃潰瘍30.在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐，對(duì)食物沒(méi)有興趣。而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要