食堂物資采購(gòu)、出入庫(kù)管理制度

1、食堂物資采購(gòu)與出入庫(kù)管理制度1.目的為規(guī)范食堂食品原料、日耗品的采購(gòu)、出入庫(kù)管理，節(jié)約成本，優(yōu)化食堂環(huán)境，提高管理水平，特制定本制度。2.管理范圍包含以下物資的采購(gòu)與管理：1）食品原材料食品原材料分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其它。2）食堂日用品、餐飲用具食堂日用品、餐飲用具，包括清潔消毒品、一次性用品、廚具、餐巾紙、筷子、餐盤等。3）臨時(shí)物品臨時(shí)物品包括廚房設(shè)備的維護(hù)與維修配件等。3.基本原則3.1合理采購(gòu)、嚴(yán)格檢查、科學(xué)管理，確保

2、食品原材料的安全。3.2加強(qiáng)采購(gòu)事前管理，大米、面粉、食用油、肉類等大宗食品原料和一些經(jīng)常性采購(gòu)物品，必須集中采購(gòu)，最大限度的降低成本。3.3經(jīng)過(guò)評(píng)審確定采購(gòu)供應(yīng)商后，要求必須在指定供應(yīng)商處采購(gòu)，特殊情況向主管采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)書面匯報(bào)，書面批準(zhǔn)后方可采購(gòu)；更改供應(yīng)商須經(jīng)供應(yīng)商評(píng)審小組評(píng)審后確定。4.采購(gòu)管理制度4.1供應(yīng)商的選擇4.1.1由采購(gòu)管理部組織成立食堂采購(gòu)合格供應(yīng)商評(píng)審小組，由采購(gòu)管理部部長(zhǎng)、行政部經(jīng)理、運(yùn)營(yíng)管理部人員、采購(gòu)人員等組成

3、。4.1.2大米、面粉、食用油、肉類等大宗食品原料及經(jīng)常性采購(gòu)的食品原料選擇五家有代表性的供應(yīng)商進(jìn)行考察，了解供應(yīng)商的實(shí)力、衛(wèi)生許可、貨物來(lái)源、價(jià)格、質(zhì)量等，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較，評(píng)審確定兩家合格的供應(yīng)商，比較價(jià)格采購(gòu)。4.1.3合格供應(yīng)商必須具備的條件具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：件交采購(gòu)管理部備案。營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證等，將復(fù)印蔬菜要求新鮮，不得有腐敗、殘損現(xiàn)象。肉類、水產(chǎn)類，要求新鮮，無(wú)病癥。干雜貨

4、、調(diào)料類，要求包裝完，不得采購(gòu)快過(guò)保質(zhì)期的。其它日用品、貨物根據(jù)貨物特點(diǎn)，由食堂管理員、廚師進(jìn)行驗(yàn)收。5.庫(kù)房管理制度5.1庫(kù)房管理的基本要求1）庫(kù)房分設(shè)主、副食品倉(cāng)庫(kù)，庫(kù)房周圍無(wú)污染源。2）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蒼蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3）定期清庫(kù)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生的要求的食品。4）冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查、清理，定期化霜，保持霜薄氣足。5）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人物品和其他雜

5、物，嚴(yán)禁堆放農(nóng)藥、藥物和殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品。6）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期清掃、整理，保持通風(fēng)、干燥、衛(wèi)生、整潔，地面必須硬化。7）庫(kù)房管理員穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。5.2食品原料的入庫(kù)管理5.2.1分類儲(chǔ)存，確保原料的質(zhì)量1）采購(gòu)員根據(jù)采購(gòu)食品原料明細(xì)填寫《鄭州集團(tuán)采購(gòu)物資入庫(kù)驗(yàn)收單》（見(jiàn)附表1）辦理入庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)管理員根據(jù)《鄭州集團(tuán)采購(gòu)物資入庫(kù)驗(yàn)收單》、《鄭州集團(tuán)采購(gòu)物資出庫(kù)領(lǐng)用單》（見(jiàn)附表2.）、盤點(diǎn)表等建立倉(cāng)庫(kù)臺(tái)賬。2）根據(jù)原料的種

6、類、特性等分成若干類，然后按原料的性質(zhì)及在儲(chǔ)存時(shí)所需的溫度和濕度等。實(shí)行分區(qū)、隔墻離地存放，并對(duì)每個(gè)貨區(qū)中存放的貨位進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)，定位。3）有異味或易燃吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品分類凍藏儲(chǔ)存。4）食品原料在貯藏時(shí)必須做到以下幾點(diǎn)：檢查入庫(kù)的原料是否適合存放，如果有不適合的，就必須進(jìn)行加工或重新包裝。如有些干貨原料，為了防止受潮，為了防止受潮發(fā)霉，要用真空機(jī)重新真空包裝等。將有特殊氣味的食品原料與其他原料隔