配料型商品成本管理與核算

1、配料型商品成本管理與核算配料型商品成本管理與核算組合型商品在生鮮的眾部門中以自制面包和熟食兩個(gè)部門最為典型，在果蔬、肉類和水產(chǎn)配菜也很常見，例如：松仁玉米的配菜、宮爆肉丁的配菜、甲魚滋補(bǔ)湯的湯料等等。以面包為例，當(dāng)顧客從賣場里買到新鮮出爐的面包高高興興的離去時(shí)，作為工作人員看到這一切心中會充滿了成就感，但是在這種成就感后面卻隱藏著一些顧客可能永遠(yuǎn)都不會知道的復(fù)雜的合作過程。制作一個(gè)面包需要有面粉、砂糖、雞蛋、牛油、酵母、鹽、改良劑、水等

2、等，一大堆的原材料經(jīng)過攪拌、成型、發(fā)酵、烘烤等一系列復(fù)雜的加工制作過程之后，最終顧客可以購買到一個(gè)面包。所有的原材料全部都是分開進(jìn)貨，面粉、砂糖、雞蛋等都有各自的采購成本，經(jīng)過一番這樣的混合和工藝之后，做出來的面包成本一個(gè)是多少錢，怎么來計(jì)算、依據(jù)什么來定零售價(jià)格。我們在所有的配料型商品加工生產(chǎn)過程中應(yīng)充分運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的操作手冊。在標(biāo)準(zhǔn)化手冊中，生鮮區(qū)中應(yīng)該對每一個(gè)單品進(jìn)行詳細(xì)的成本核算并制定操作規(guī)范。例：生產(chǎn)出一個(gè)400G的三文治面包，其

3、中面粉、砂糖、雞蛋、油等原材料各需要多少克，而每個(gè)三文治面包中這些原材料的采購成本各是多少，然后除去合理的損耗比例，計(jì)算出每個(gè)三文治面包的實(shí)際綜合成本是多少，再附上生產(chǎn)三文治面包的生產(chǎn)加工的過程，具體到攪拌的速度和時(shí)間、在什么樣的狀態(tài)下加入一些什么樣的輔助配料、發(fā)酵的溫度和時(shí)間、烘烤的溫度和時(shí)間等等。然后將手冊傳遞給現(xiàn)場管理的人員，進(jìn)行溝通讓每一個(gè)管理者和操作者都清楚的知道，每一個(gè)產(chǎn)品的制作工藝和成本狀況。標(biāo)準(zhǔn)化手冊的另一個(gè)意義在于能夠

4、幫助現(xiàn)場管理的人員通過對產(chǎn)成品的銷售分析，更加合理的安排每一種商品的生產(chǎn)計(jì)劃。對于加工環(huán)節(jié)的每一個(gè)人可以根據(jù)手冊中給到的數(shù)據(jù)和生產(chǎn)計(jì)劃的數(shù)量來配料生產(chǎn)，提高工作效率，真正的達(dá)到節(jié)約成本的目標(biāo)。2配料型商品成本管理與核算配料型商品成本管理與核算組合型商品在生鮮的眾部門中以自制面包和熟食兩個(gè)部門最為典型，在果蔬、肉類和水產(chǎn)配菜也很常見，例如：松仁玉米的配菜、宮爆肉丁的配菜、甲魚滋補(bǔ)湯的湯料等等。以面包為例，當(dāng)顧客從賣場里買到新鮮出爐的面包高

5、高興興的離去時(shí)，作為工作人員看到這一切心中會充滿了成就感，但是在這種成就感后面卻隱藏著一些顧客可能永遠(yuǎn)都不會知道的復(fù)雜的合作過程。制作一個(gè)面包需要有面粉、砂糖、雞蛋、牛油、酵母、鹽、改良劑、水等等，一大堆的原材料經(jīng)過攪拌、成型、發(fā)酵、烘烤等一系列復(fù)雜的加工制作過程之后，最終顧客可以購買到一個(gè)面包。所有的原材料全部都是分開進(jìn)貨，面粉、砂糖、雞蛋等都有各自的采購成本，經(jīng)過一番這樣的混合和工藝之后，做出來的面包成本一個(gè)是多少錢，怎么來計(jì)算、依

6、據(jù)什么來定零售價(jià)格。我們在所有的配料型商品加工生產(chǎn)過程中應(yīng)充分運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的操作手冊。在標(biāo)準(zhǔn)化手冊中，生鮮區(qū)中應(yīng)該對每一個(gè)單品進(jìn)行詳細(xì)的成本核算并制定操作規(guī)范。例：生產(chǎn)出一個(gè)400G的三文治面包，其中面粉、砂糖、雞蛋、油等原材料各需要多少克，而每個(gè)三文治面包中這些原材料的采購成本各是多少，然后除去合理的損耗比例，計(jì)算出每個(gè)三文治面包的實(shí)際綜合成本是多少，再附上生產(chǎn)三文治面包的生產(chǎn)加工的過程，具體到攪拌的速度和時(shí)間、在什么樣的狀態(tài)下加入一些什