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文檔簡介
1、1四級餐飲成本管理法四級餐飲成本管理法一、四級餐飲成本管理法包括：原料直接成本、費用、廚房生產(chǎn)加工的管理、人工。二、直接成本管理包括了原材料采購的管理，原材料驗收的管理，原材料儲存的管理，原材料發(fā)貨的管理，原材料加工生產(chǎn)的管理及餐飲銷售服務的管理全過程。1、原材料采購的管理，包括：A確定采購規(guī)格，B選擇供應商，C訂貨。2、原材料驗收的管理，包括：A對收貨員的要求，必須有高度的責任心B驗收程序：（1）、檢查到貨的品種（2）、檢查到貨的數(shù)量
2、（3）、檢查到貨的質量（4）、檢查到貨的包裝與規(guī)格（5）、檢查發(fā)票價格（6）、在肉類產(chǎn)品上掛批次標簽。三、原材料倉儲保管的管理。在保管過程中就建立嚴密的保管制度，做到貨，帳，卡相符。在建立庫房保管帳，盤存卡的基礎上，按照實地盤點制和永續(xù)盤存制的要求對每一種原材料加以控制。還要及時地調整溫度，濕度，通風等，以盡可能延長原材料的儲存壽命。四、原材料發(fā)貨的管理，采用領料單制度，來達到管理目的。餐飲生產(chǎn)加工部門如果需要領用原材料，必須填寫領料單
3、，經(jīng)主管人員核準后，倉儲部門才能根據(jù)領料單發(fā)貨。餐飲銷售服務的管理。1四級餐飲成本管理法四級餐飲成本管理法一、四級餐飲成本管理法包括：原料直接成本、費用、廚房生產(chǎn)加工的管理、人工。二、直接成本管理包括了原材料采購的管理，原材料驗收的管理，原材料儲存的管理，原材料發(fā)貨的管理，原材料加工生產(chǎn)的管理及餐飲銷售服務的管理全過程。1、原材料采購的管理，包括：A確定采購規(guī)格，B選擇供應商，C訂貨。2、原材料驗收的管理，包括：A對收貨員的要求，必須有
4、高度的責任心B驗收程序：（1）、檢查到貨的品種（2）、檢查到貨的數(shù)量（3）、檢查到貨的質量（4）、檢查到貨的包裝與規(guī)格（5）、檢查發(fā)票價格（6）、在肉類產(chǎn)品上掛批次標簽。三、原材料倉儲保管的管理。在保管過程中就建立嚴密的保管制度，做到貨，帳，卡相符。在建立庫房保管帳，盤存卡的基礎上，按照實地盤點制和永續(xù)盤存制的要求對每一種原材料加以控制。還要及時地調整溫度，濕度，通風等，以盡可能延長原材料的儲存壽命。四、原材料發(fā)貨的管理，采用領料單制度
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