哈佛案例肯德基人力支撐生死懸念 (1)

1、1哈佛案例肯德基人力支撐生死懸念哈佛案例肯德基人力支撐生死懸念深秋時(shí)節(jié)，百勝中國(guó)餐飲集團(tuán)的主打品牌肯德基迎來(lái)旗下第700家分店的開(kāi)張，而在7個(gè)月之前，這個(gè)數(shù)字還是600家。換而言之，肯德基用短短7個(gè)月時(shí)間在中國(guó)新開(kāi)餐廳100家。這種超速擴(kuò)張，不禁讓人存疑：肯德基如何保證人員迅速到位并確保服務(wù)質(zhì)量和公司的良性運(yùn)營(yíng)?！鞍賱俚膽?yīng)對(duì)戰(zhàn)略是全員訓(xùn)練”，百勝中國(guó)餐飲集團(tuán)營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練資深經(jīng)理陳雅晴女士認(rèn)為。從9年到7個(gè)月肯德基在中國(guó)完成第一個(gè)100家分店

2、的開(kāi)業(yè)目標(biāo)用了整整9年時(shí)間，而現(xiàn)在的速度是7個(gè)月，“現(xiàn)在平均每年在中國(guó)的業(yè)務(wù)發(fā)展速度幾乎相當(dāng)于過(guò)去10年的總和”，百勝中國(guó)餐飲集團(tuán)發(fā)言人徐真說(shuō)，“我們的目標(biāo)是，努力在更短的時(shí)間內(nèi)，完成肯德基在中國(guó)第800家分店的順利開(kāi)業(yè)?！笨系禄袊?guó)的加速擴(kuò)張?jiān)从诎賱偌瘓F(tuán)全球業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略組合。1997年10月，擁有肯德基、必勝客、TacoBell三個(gè)品牌的餐飲系統(tǒng)從百事公司分離，成立百勝全球餐飲集團(tuán)并在紐約證券交易所獨(dú)立上市。截止2001年，百勝集團(tuán)在全

3、球已擁有3萬(wàn)多家連鎖分店，50萬(wàn)名雇員，三大主打品牌在全球系統(tǒng)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)220億美元，新公司一經(jīng)成立，便大張旗鼓地在全球進(jìn)行擴(kuò)張，而年?duì)I業(yè)額超過(guò)40億元人民幣的百勝中國(guó)公司，更是重中之重?！?998年之后，百勝在中國(guó)的業(yè)務(wù)拓展速度明顯加快了，”百勝中國(guó)餐飲集團(tuán)旗下的肯德基北京公司開(kāi)發(fā)部經(jīng)理鄭剛回憶說(shuō)?？系禄谌A的成功，讓百勝?lài)L到了甜頭。繼肯德基之后，必勝客進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并開(kāi)發(fā)了中國(guó)市場(chǎng)獨(dú)有的必勝客宅急送，今年年初百勝全球在美國(guó)收購(gòu)了已

4、進(jìn)入中國(guó)的艾德熊（A＆W），百勝方面稱(chēng)，照如此的勢(shì)頭，全球公司其他幾大品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)將不會(huì)太遙遠(yuǎn)。兩個(gè)“HR”部門(mén)業(yè)務(wù)的擴(kuò)張必然帶來(lái)人員的快速膨脹。在1997年，百勝集團(tuán)成立的時(shí)候，百勝中國(guó)餐飲集團(tuán)只有幾千名員工，而現(xiàn)在中國(guó)分部的員工總數(shù)是5萬(wàn)人，其中90％以上是基本業(yè)務(wù)單元——餐廳的服務(wù)和管理人員，這種員工構(gòu)成比重也形成了百勝餐飲集團(tuán)在培訓(xùn)架構(gòu)上極富中國(guó)特色的雙重部門(mén)設(shè)置：培訓(xùn)營(yíng)運(yùn)部和人力資源部，公司員工戲稱(chēng)為“兩個(gè)HR部門(mén)”。據(jù)陳

5、雅晴介紹，將培訓(xùn)營(yíng)運(yùn)部從人力資源部單列出來(lái)，成立專(zhuān)門(mén)的獨(dú)立機(jī)構(gòu)，這種做法在全球其他子公司中并不常見(jiàn)?！爸袊?guó)市場(chǎng)的重要性決定了這樣做的必要性?！敝袊?guó)市場(chǎng)之大讓人興奮，但中國(guó)餐飲市場(chǎng)的不成熟也同樣讓人震驚，百勝公司認(rèn)為，要想在中國(guó)取得長(zhǎng)遠(yuǎn)的成功，一套科學(xué)的專(zhuān)業(yè)的系統(tǒng)化的培訓(xùn)機(jī)制是必不可少的。百勝餐飲中國(guó)公司負(fù)責(zé)為包括香港、臺(tái)灣在內(nèi)的大中國(guó)區(qū)830多家公司獨(dú)資或特許經(jīng)營(yíng)的肯德基、必勝客餐廳，提供營(yíng)運(yùn)、發(fā)展、企劃、財(cái)務(wù)以及特許經(jīng)營(yíng)等服務(wù)，該中心