kfc--營運部經(jīng)理工作指引(1)

1、營運部經(jīng)理工作指引：每日：1根據(jù)《營運日報跟蹤表》跟進各分店昨天營運反饋信息，及時對營業(yè)額異常分析，顧客投訴意見匯總，員工培訓(xùn)，餐廳營運問題：報損，安全，生產(chǎn)，維修，進行指導(dǎo)和追蹤；就產(chǎn)品口味異常及配送數(shù)量及品質(zhì)和人事問題和相關(guān)部門溝通，落實解決方案回饋給店鋪。2就店鋪營業(yè)額狀況異常百分比（差異10%的店鋪，店長要做回饋，負數(shù)的需找出原因以及作出相關(guān)的行動計劃）做重點跟進：了解原因和針對現(xiàn)狀的行動計劃，給予店長指導(dǎo)和支持。（需分區(qū)對店長

2、進行講解培訓(xùn)，統(tǒng)一的分析表格）（見胡）3每日就店鋪反應(yīng)的共性問題做重點跟進，但如涉及安全問題：人員安全，煤氣安全和食品安全第一時間下店鋪現(xiàn)場跟進，將實際情況及解決方案和所需資源及時向直屬上司匯報。4將跟進問題分類：就店鋪食品品質(zhì)、操作標準、生產(chǎn)計劃及報損由品控專員跟進；營運督導(dǎo)負責(zé)跟進其所管轄分店問題；將跟進方案及結(jié)果在每日18：00（或下班）前向直屬上司以短信匯報。5營運經(jīng)理每日和4－5名店長電話溝通（營運督導(dǎo)每日和分店店長溝通），針

3、對昨日店鋪營運表現(xiàn)進行認同鼓勵和指導(dǎo)改進。無論是運經(jīng)理每月完成所轄店鋪巡視工作，聽取營運督導(dǎo)及店長的匯報及對巡店發(fā)現(xiàn)問題做巡店報告，要求做出改善行動計劃及追蹤改善情況。（每半月進行一次夜間巡店；觀察23家打烊工作）4每周在部門經(jīng)理會議就上周店鋪營運狀況[每日晨會以后花半個小時做營運討論，視需要每周或半月相關(guān)主題專門討論：團隊建設(shè)（心態(tài)，訓(xùn)練），營銷，可控成本，品質(zhì)，（服務(wù)，速度，環(huán)境）]，下周店鋪營運重點及需其他部門協(xié)助問題進行匯報，聽