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文檔簡(jiǎn)介
1、上菜房菜品份量及使用餐具類(lèi)型表菜名規(guī)格數(shù)量克數(shù)使用餐具菜名規(guī)格數(shù)量克數(shù)使用餐具菜名規(guī)格數(shù)量克數(shù)使用餐具豆花大份6塊雞胗大份0.300.30海帶大份0.400.40200200小份4塊小份0.200.20小份0.250.25125125午餐肉大份１８片草菇菌大份0.600.60300300木耳大份0.40.4200200小份１０片小份0.400.40200200小份0.250.25125125凍豆腐大份0.900.90450450腐竹大份
2、0.500.50250250香菇大份0.60.6300300小份0.500.50250250小份0.300.30150150小份0.40.4200200川粉帶大份0.600.60300300冬瓜大份0.600.60300300山藥大份0.600.60300300小份0.400.40200200小份0.400.40200200小份0.400.40200200白粉帶大份0.600.60300300菜花大份0.600.60300300土豆大份
3、0.600.60300300小份0.400.40200200小份0.400.40200200小份0.400.40200200手切羊肉大份0.400.40200200自制蘑芋大份0.700.70350350豆苗大份0.350.35175175小份0.200.20100100小份0.500.50250250小份0.200.20100100滑牛肉大份0.900.90450450蟹味菇大份0.350.35175175平菇大份0.500.5030
4、0300小份0.500.50250250小份0.200.20125125小份0.300.30200200魚(yú)片大份0.600.60300300年糕大份2020條紅薯?xiàng)l大份0.600.60300300小份0.400.40200200小份1212條小份0.400.40200200腦花大份4個(gè)豬蹄以斤為單位白蘿卜大份0.600.60300300小份2個(gè)小份0.400.40200200泥鰍大份0.350.35175175豆腐皮大份0.400.40
5、200200青筍大份0.600.60300300小份0.250.25125125小份0.250.25125125小份0.400.40200200蟹肉棒大份2020節(jié)脆皮腸大份2020節(jié)黃臘丁大份0.600.60300300小份1212節(jié)小份1212節(jié)小份0.400.40200200肥腸大份0.450.45225225鴨舌大份2424根鴨腸大份0.450.45225225小份0.300.30150150小份1212根小份0.300.301
6、50150菜名規(guī)格數(shù)量克數(shù)使用餐具菜名規(guī)格數(shù)量克數(shù)使用餐具菜名規(guī)格數(shù)量克數(shù)使用餐具鮮鴨血一份1碗1斤撈派丸類(lèi)組合一份1616個(gè)備注：以下丸滑都是1515克個(gè)手工野生菌香肉丸一份1212個(gè)180180備注：以下丸滑都是1515克個(gè)半份半碗0.70.7斤半份8個(gè)半份6個(gè)9090脆皮羊肉丸一份1818個(gè)手工鮮蝦丸一份1212個(gè)180180手工丸肉丸一份1212個(gè)180180半份1212個(gè)半份6個(gè)9090半份6個(gè)9090炸豆皮一份1818個(gè)標(biāo)準(zhǔn)
7、：手工香菜羊肉丸一份1212個(gè)180180手工鮮墨魚(yú)滑一份0.360.36180180半份1010個(gè)半份6個(gè)9090半份0.20.2100100野生竹筍一份0.50.5250250侵泡后的量鮮牛尾筍一份0.460.46230230手工鮮牛肉滑一份0.360.36180180半份0.260.26130130半份0.250.25125125半份0.20.2100100鮮牛舌一份0.40.4200200菌類(lèi)拼盤(pán)一份0.50.5250250雪花
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