菜品營(yíng)銷技巧，如何推銷餐廳菜品，菜品推銷手法

1、不少餐廳都存在著這樣一個(gè)期望：菜品永遠(yuǎn)地暢銷。殊不知，市場(chǎng)供需并非一成不變，隨著內(nèi)外因的作用，菜品若不及時(shí)創(chuàng)新改進(jìn)勢(shì)必要被市場(chǎng)無情地淘汰。而這就是今天中國(guó)吃網(wǎng)小,編要為大家介紹的菜品營(yíng)銷生命周期論。一種菜品在市場(chǎng)上的銷售情況和獲利能力并不是一成不變的，而是隨著時(shí)間的推移發(fā)生變化，這種變化經(jīng)歷了產(chǎn)品的誕生、成長(zhǎng)、成熟和衰退,的過程，就象生物的生命歷程一樣，所以稱之為產(chǎn)品生命周期。產(chǎn)品生命周期就是產(chǎn)品從進(jìn)入市場(chǎng)到退出市場(chǎng)所經(jīng)歷的市場(chǎng)生命循環(huán)

2、過程，進(jìn)人和退出市場(chǎng)標(biāo)志著周期的開始和結(jié)束。,每種餐飲產(chǎn)品大都經(jīng)歷四個(gè)生命周期，如上圖所示，有投入期、成長(zhǎng)期、成熟期和衰退期。1.投入期的營(yíng)銷策略酒店的新菜品投入市場(chǎng)，便進(jìn)入了投入期。此時(shí)顧客對(duì)菜品還不了解,，除了少數(shù)追求新奇的顧客外，幾乎沒有人實(shí)際點(diǎn)這些新菜。在此階段產(chǎn)品生產(chǎn)批量小，制造成本高，廣告費(fèi)用大，產(chǎn)品銷售價(jià)格偏高，銷售量極為有限，企業(yè)通常不能獲利。在投入,期，通常有四種產(chǎn)品策略組合：高價(jià)高促銷、高價(jià)低促銷、低價(jià)高促銷、低價(jià)低

3、促銷。在投入期，企業(yè)制定相應(yīng)的產(chǎn)品策略時(shí)，必須考慮到產(chǎn)品投入市場(chǎng)的規(guī)模，即產(chǎn)品是推向整體市,場(chǎng)，還是投入?yún)^(qū)域性市場(chǎng)，或是按照細(xì)分的市場(chǎng)逐步進(jìn)入。2.成長(zhǎng)期的營(yíng)銷策略當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入引入期，銷售取得成功之后，便進(jìn)入了成長(zhǎng)期。這是需求增長(zhǎng)階段，需求量和銷售額迅速,上升，生產(chǎn)成本大幅度下降，利潤(rùn)迅速增長(zhǎng)。增加產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力。通過改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)品的特色和樣式，加強(qiáng)產(chǎn)品的品牌宣傳。廣告宣傳從“介紹產(chǎn)品”到“建立產(chǎn)品形象”,，說服消費(fèi)者接受和購(gòu)買產(chǎn)

4、品，對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生偏好，開辟新市場(chǎng)。積極探索新的細(xì)分市場(chǎng)，時(shí)機(jī)成熟時(shí)，迅速拓寬產(chǎn)品銷售渠道，增加產(chǎn)品的銷售機(jī)會(huì)，擴(kuò)大銷售網(wǎng)點(diǎn)。3.成熟期的營(yíng),銷策略成熟期的特點(diǎn)是產(chǎn)品銷售的增長(zhǎng)速度開始緩慢，甚至停滯不前，或有所下降。產(chǎn)品獲利達(dá)到最大后，緩慢下降，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，企業(yè)間價(jià)格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)層出不窮。產(chǎn)品在這,個(gè)階段，持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)，大多數(shù)產(chǎn)品均為成熟產(chǎn)品。當(dāng)產(chǎn)品處于成熟階段，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者更應(yīng)根據(jù)外部環(huán)境和內(nèi)部條件，審時(shí)度勢(shì)，制定和運(yùn)用合適的產(chǎn)品戰(zhàn)略

5、，以延長(zhǎng)此階段的時(shí)間,，獲取更多的利潤(rùn)。具體有：改革市場(chǎng)策略、改革產(chǎn)品策略、改革市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略。4.衰退期的營(yíng)銷策略衰退期的特點(diǎn)是銷售額和利潤(rùn)通常急劇下降，老產(chǎn)品陸續(xù)退出市場(chǎng)，新產(chǎn),品或替代品進(jìn)入市場(chǎng)。衰退也許是緩慢的，也許是迅速的；銷售可能會(huì)下降到零，也可能僵持在一個(gè)低水平上，持續(xù)許多年。衰退期的營(yíng)銷策略有以下幾種：集中策略：縮短產(chǎn)品營(yíng)銷,戰(zhàn)線，將企業(yè)的人才、物力、財(cái)力集中在具有最大優(yōu)勢(shì)的細(xì)分市場(chǎng)上，經(jīng)營(yíng)規(guī)模相對(duì)縮小，努力再獲取較多