九年級(jí)化學(xué)人類重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件人教版@1u

1、課題 1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),,,,,,,蛋白質(zhì),糖 類,油 脂,維生素,無機(jī)鹽,水,另外還有： 大豆、花生、 小麥等,蛋白質(zhì),,(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料； (3)提供人體能量。,由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大,很多種：如血紅蛋白、酶等,蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布,毛發(fā)指甲皮膚肌肉等,閱讀86頁有關(guān)“

2、蛋白質(zhì)”的內(nèi)容并回答以下問題：⑴蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？——————————————⑵哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？(即蛋白質(zhì)的主要來源)____________________________⑶蛋白質(zhì)的種類__________________ ⑷人體消化蛋白質(zhì)的過程及作用：,多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，主要含C、H、O、N四種元素,乳類、蛋類、肉類和大豆、花生等,血紅蛋白、酶等多種,水,排出體外,,,氨

3、 基 酸,維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育,維持人體的組織更新,食物蛋白質(zhì)的主要作用,供人體活動(dòng)的需要,放出熱量,在胃、腸道里,氧化,重新組成,含 蛋 白 質(zhì) 的 食 物,,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質(zhì),,,通過腸壁進(jìn)入血液,知識(shí)積累,1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足: 人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量: 則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。,2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。,,,

4、想一 想,,？,1:一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大樣氣 吸入量為4L/min，而肌肉在工作 達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣0.2L,如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50Kg，她將缺 少多少氧氣？,解：每分鐘吸入氧氣的最大量 = 4L/min,肌肉在極限時(shí)最大需氧量 =0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min,.缺少氧氣量=10L

5、 －4L=6L,答：她將缺少6 L氧氣。,血紅蛋白,由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。,2、易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合， 使人缺氧窒息死亡 。,香煙煙氣中的有毒物質(zhì),香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。,酶,是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行),甲醛 ［CH2O］,☆ 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)?！?甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。,有人用甲

6、醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,,1、組成：,2、糖類主要包括哪些物質(zhì),3、主要來源,4、功能,5、不足時(shí)的癥狀,6、人體消化糖類的過程,由C、H、O三種元素組成的化合物,①葡萄糖： C6H12O6②蔗 糖： C12H22O11③淀 粉：（C6H10O5）n,,又稱為碳水化合物,植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）,供給能量(60%~70%),造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等,,生活中常用的甜味劑，如白糖、

7、冰糖、紅糖,糖 類,淀粉,人體,麥芽糖,,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,,酶,葡萄糖,淀粉,,人體內(nèi)糖類的代謝過程：,,優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米,知識(shí)積累,不法商販將霉變大米 變?yōu)?“黑米”,1、組成：,2、油脂的分類及存在狀態(tài),3、主要來源,4、功能,5、油脂與健康的關(guān)系,含C、H、O三種元素,,植物油脂,動(dòng)物油脂,常溫呈液態(tài)，稱為油,常溫呈固態(tài)，稱為脂肪,植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉,維持生命活動(dòng)的

8、備用能源(20%~25%),要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖； 太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收。,油 脂,油脂的其它作用：,☆ 進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對(duì)脂肪消化慢，脂 肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，能產(chǎn)生一種飽腹感?！?保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤(rùn)滑作用。  ☆  溶解營(yíng)養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。,,討論：,在全球性減

9、肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說說你的觀點(diǎn)。,,脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。,課堂練習(xí),在正常情況下，人體每日需攝入約55

10、 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，據(jù)此，請(qǐng)你粗略估算一下，通常情況下人體每天需要多少能量。 (油脂氧化放熱39.3kJ/g),,解：按每日攝入55g油脂計(jì)算，通常情況下，人體每天需要能量為：55g × 39.3kJ/g ÷ 22.5% ≈ 9.6×103 kJ,,小故事：,幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去

11、，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？ 一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。,,,調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾

12、病，維持身體健康的作用。,2、食物來源：,1、維生素的作用：,3、與健康的關(guān)系,水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚類等,缺乏維生素A 夜盲癥缺乏維生素C 壞血病缺乏維生素D 佝僂病 骨質(zhì)疏松癥,多數(shù)在體內(nèi)不能合成,,維生素,維生素A過量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。,缺乏維生素

13、或維生素過量的危害：,缺乏某種維生素將使人患?。?缺乏維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患?jí)难?。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。,過量攝入維生素對(duì)身體也有害：,黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,討論：,因

14、在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。,,【小結(jié)】,1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色,3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。,4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代

15、謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。,5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過多或過少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,給我們平時(shí)常吃的食物找“家”：,①米飯②蘿卜③蘋果④白菜⑤雞蛋⑥花生⑦玉米⑧豬肉⑨黃瓜⑩鮮奶,主要含蛋白質(zhì)的有 ；主要含糖類的有 ；主要含油脂的有 ；

16、主要含維生素的有 。,⑤⑧⑩,①⑦,⑥,②③④⑨,學(xué)以致用,例1、圖是某食品包裝上的部分說明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：,應(yīng)用遷移 鞏固提高,（1） 中富含蛋白質(zhì)；（2） 中富含油脂；（3） 屬于維生素；（4） 屬于無機(jī)鹽。,雞