第十二單元1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、第十二單元 化學(xué)與生活,課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),,,一、蛋白質(zhì),,蛋白質(zhì),恩格斯曾在《自然辨證法》 中說過：生命是蛋白體的存在方式。,什么是蛋白質(zhì)？它有何生理功能？請(qǐng)同學(xué)們帶著問題閱讀課本P88-90，并進(jìn)行討論總結(jié)。,問題情境:,蛋,白,質(zhì),,討論結(jié)果可能有：,1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料，也是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。,2．蛋白質(zhì)具有多種功能：血紅蛋白——幫助人們完成呼吸作用,3.

2、人體體內(nèi)進(jìn)行各種反應(yīng)所需的催化劑——酶，也是蛋白質(zhì)。,4. 受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)。,蛋白質(zhì),[情景引入]人餓了，會(huì)渾身無(wú)力，此時(shí)首先想到要吃飯；馬拉松長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水……,糖,,糖,二、糖類,1．淀粉[(C6H10O5)n],糖,2．葡萄糖(C6H1206),糖,興趣實(shí)驗(yàn)：用碘水檢驗(yàn)淀粉,糖,3．蔗糖(C12H22O11),4．麥芽糖(C12H22

3、O11),“毒大米”,,糖,三、油脂,油脂是油和脂肪的合稱；油脂是重要的供能物質(zhì)；人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源。,油脂,,油脂,[討論],2.你認(rèn)為素食是一種健康飲食方式嗎？,1. 觀察你周圍的肥胖人群，你發(fā)現(xiàn)他們的飲食有什么特點(diǎn)嗎？,素食,糖尿病病人，葡萄糖在體內(nèi)不能正常的代謝，葡萄糖會(huì)隨尿液排出，因此在病人的尿液中能查出葡萄糖。,知識(shí)擴(kuò)展：,油脂,資料：實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)葡萄糖在試管中加入2毫升10%的氫氧化鈉溶液，滴加5%得硫酸

4、銅溶液4-5滴，混勻，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。立即將2毫升10%葡萄糖溶液，在究竟燈上加熱至沸騰，試管中將出現(xiàn)紅色的氫氧化銅沉淀。,油脂,請(qǐng)同學(xué)們分析，糖尿病病人的食譜應(yīng)該注意什么？正當(dāng)“瘦身族”面對(duì)眾多減肥藥無(wú)所適從的時(shí)候，有人將糖尿病患者的食譜用于減肥，通過今天所學(xué)的知識(shí)，請(qǐng)你幫 “瘦身族”分析一下這種方法的可行性。,問題討論:,油脂,油脂,習(xí)題：1千克人體脂肪可儲(chǔ)存32200kJ的能量，一般人每天行走１千米，大約要消耗１７０kJ的能量

5、．如果有人每天步行５千米，此人一年中因此而消耗的脂肪大約是多少？,20世紀(jì)初期，人們認(rèn)為只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水就可以滿足健康的需要……,維生素,,,維生素,四、維生素,維生素在人體內(nèi)需要量雖小，但卻很重要。,維生素,,,,維生素,營(yíng)養(yǎng)素,,蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水,：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體 生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料,為機(jī)體的活動(dòng)和維持恒定的體溫提供能量,,：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健

6、康,葡萄糖(C6H1206),糖,[投影練習(xí)]血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。已知血紅素的組成元素是碳、氫、氧、氮、鐵，其中碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為66.2%，氫為5.2%，氧為10。4%，鐵為9.1%，其余是氮元素。又知血紅素的相對(duì)分子質(zhì)量小于1000。(1)確定血紅素的化學(xué)式。(2)準(zhǔn)確計(jì)算血紅素的相對(duì)分子質(zhì)量。,資料蛋白質(zhì)和氨基酸 蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高

7、分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。 1965年，我國(guó)在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。 已知從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質(zhì)供給的，如果缺乏會(huì)影響人的生長(zhǎng)發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。 大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國(guó)人民的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。 烹調(diào)肉、魚等食物時(shí)，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含

8、有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑——味精，就是一種氨基酸(谷氨酸)的鈉鹽。,,資料,[練習(xí)]一女運(yùn)動(dòng)員可以在60 s內(nèi)跑完400 m，她的最大氧氣吸入量為4 L／min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每千克體重每分鐘需要氧氣約0．2 L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50 kg，她將缺少多少氧氣?,故事：在美國(guó)曾經(jīng)舉行了一次吸煙比賽，參賽隊(duì)員在一個(gè)小時(shí)內(nèi)吸煙最多者獲勝，結(jié)果造成一名隊(duì)員當(dāng)場(chǎng)死亡。請(qǐng)分析這名隊(duì)員死亡的原因。,情境引入,,資料

9、,酶 人體是一個(gè)復(fù)雜的“化工廠”，在這個(gè)“化工廠”里同時(shí)進(jìn)行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強(qiáng)腐蝕的條件下進(jìn)行。只能在體溫條件下溫和地進(jìn)行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時(shí)自動(dòng)地進(jìn)行精密地調(diào)節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實(shí)現(xiàn)的呢?這要靠一類特殊的蛋白質(zhì)——酶的作用。 酶對(duì)于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的新陳代謝反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用。,資料,[投影練習(xí)]過

10、氧化氫（俗稱雙氧水，化學(xué)式為H2O2）可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3％的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3％的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到 有氣泡產(chǎn)生。請(qǐng)據(jù)此回答下列問題：    （1）寫出將3％的H2O2溶液，加入到搗碎的生的馬鈴薯中產(chǎn)生氣體的有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式。    （2）試分析H2O2在生馬鈴薯和熟