廚房63種實用小竅門

1、1廚房廚房63種實用小竅門種實用小竅門廚房63種實用做飯小竅門（健康周刊）1.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。2、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。4、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消

2、除臭味6、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦7、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可8、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行9、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美10、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連11、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢12、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可

3、防止面湯起泡沫、溢出鍋外13、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊14、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)15、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時330、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩31、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋32、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外33、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度

4、上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟34、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香35、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑36、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜37、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味38、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩39、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生

5、粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口40、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口41、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度42、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡43、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽44、做丸子按50克