餐飲概述測(cè)試題

1、第一節(jié)測(cè)試題一、填空1、餐廳是通過(guò)出售（）、（）及（）來(lái)滿足（）的場(chǎng)所。2、餐飲服務(wù)中明顯的服務(wù)即（）3、餐飲服務(wù)中隱含的服務(wù)即（）或（）4、客人可以根據(jù)餐飲部為他們提供的餐飲產(chǎn)品的（）、（）以及（）等來(lái)判斷飯店（）的優(yōu)劣及（）的高低。5、餐飲部的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)眾多而復(fù)雜，從餐飲原料的采購(gòu)、（）、（）、（）到廚房的（）、（）、（），再到餐廳的各項(xiàng)服務(wù)工作，需要許多員工（）才能做好。二、不定項(xiàng)選擇1、______是人類生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。A、空氣

2、B、水C、餐飲D、住宿2、餐飲業(yè)的發(fā)展水平反映了一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的______A、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平B、開發(fā)利用自然資源的能力C、物質(zhì)文明程度D、精神文明程度E、人們的消費(fèi)水平3、餐廳是通過(guò)出售______來(lái)滿足客人飲食需求的場(chǎng)所A、飲食文化B、進(jìn)餐環(huán)境C、餐飲服務(wù)D、菜肴E、飲料4、使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品是指_____等A、桌椅B、餐具C、菜肴D、酒水5、輔助性設(shè)備設(shè)施包括______A、桌子B、筷子C、托盤D、椅子E、煙灰缸6、娛樂(lè)設(shè)施包

3、括_______A、歌廳B、舞廳C、茶座D、咖啡廳7、我國(guó)星級(jí)飯店的餐飲收入約占飯店總收入的______A、12B、13C、14D、15三、判斷正誤并改錯(cuò)1、人類生活中最基本、最重要的活動(dòng)是睡眠。（）2、提高餐飲服務(wù)與管理水平是餐飲部經(jīng)理關(guān)心的大事，其他餐飲服務(wù)人員只要做好服務(wù)就可以了。（）3、菜肴、飲料是保證，餐飲服務(wù)是基礎(chǔ)。（）12測(cè)試題一、填空1、餐飲企業(yè)既生產(chǎn)有形的_____產(chǎn)品，如_________，又生產(chǎn)無(wú)形的______產(chǎn)

4、品，如______，_________2、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程環(huán)節(jié)多，管理難度大，從餐飲原料的采購(gòu)、________、________、_________、________、__________到收款，任一環(huán)節(jié)的差錯(cuò)都會(huì)影響_________及________3、餐飲企業(yè)可以通過(guò)_________、_________，增加就餐客人的人均消費(fèi)額。4、餐廳通過(guò)提高_(dá)________及__________來(lái)提高銷售量和經(jīng)濟(jì)效益。5、餐飲企業(yè)應(yīng)想方

5、設(shè)法努力控制________與_______，以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。二、不定項(xiàng)選擇1、餐飲產(chǎn)品________A、規(guī)格多、批量大B、規(guī)格多、批量小C、統(tǒng)一規(guī)格、大批量D、統(tǒng)一規(guī)格、小批量2、餐飲原料及產(chǎn)品具有很強(qiáng)的_______A、變動(dòng)性B、季節(jié)性C、時(shí)間性D、價(jià)格性3、餐飲企業(yè)接待的客人數(shù)量受______的限制A、營(yíng)業(yè)面積大小B、菜肴飲料價(jià)格C、菜肴品種多少D、餐位數(shù)多少4、餐飲的銷售具有明顯的______A、時(shí)間性B、價(jià)格性C、間歇

6、性D、規(guī)律性5、針對(duì)餐飲服務(wù)的_____特點(diǎn)，餐飲部一定要制定餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)和服務(wù)過(guò)程的控制。A、無(wú)形的B、一次性C、同步性D、差異性三、判斷正誤并改錯(cuò)1、餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售與其他工業(yè)企業(yè)相比沒(méi)有什么區(qū)別。（）2、就餐客人何時(shí)來(lái)、來(lái)多少、消費(fèi)什么餐飲產(chǎn)品等是可以事先預(yù)測(cè)的。（）3、餐飲企業(yè)應(yīng)通過(guò)增加服務(wù)項(xiàng)目、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、提高菜肴價(jià)格等方法來(lái)努力提高餐飲銷售量。（）4、餐飲服務(wù)的無(wú)形性要求餐飲企業(yè)既要注重產(chǎn)品生產(chǎn)的