2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、餐飲部崗位職責餐飲部崗位職責直接上級直接上級:餐飲部經理直接下級直接下級:餐廳主管懂得酒店營銷、餐廳服務、心理知識;熟悉菜單制作、烹飪基礎、酒品飲料特色;通曉食品營養(yǎng)衛(wèi)生、預防食品中毒知識;善于運用食品價格、成本核算等基礎知識。了解法律基礎知識,熟悉食品衛(wèi)生法;熟悉主要民族習慣和禮儀要求,掌握公關知識,懂得安全、保衛(wèi)知識和消防器材的性能、特點和使用方法。能有條不紊的協(xié)調餐飲部各部門之間的關系,處理好各部門之間的橫向合作關系,沉著處理重大

2、業(yè)務和應急業(yè)務;能量才用人,調動和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務經營管理和使用人、財、物方面權衡利弊,果斷決策,以提高餐飲服務質量、經濟效益和社會效益;能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務營銷;控制餐飲成本,能親自組織力量加強餐飲部各個環(huán)節(jié)的管理和服務;善于對餐飲部進行質量檢查和評估。善于在各種場合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件;有推銷餐飲產品的活動能力。崗位職責崗位職責:1、協(xié)助餐飲部經理開展餐飲部經營及銷售活動,完成計劃指標。每日提供銷售

3、統(tǒng)計,每月擬寫經營報告,參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。2、做好銷售及市場分析,不斷改進飲食服務及管理。3、審閱餐飲各營業(yè)點的每日營業(yè)報表,每日記事簿及客人投訴單,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,并報告餐飲部經理。4、檢查各營業(yè)點,確保飲食、服務產品的質量,做好開餐前的準備工作,開餐高峰時親臨現(xiàn)場指揮和督導下級確保服務質量。5、實施餐飲部的各項規(guī)章制度,解決人事問題,創(chuàng)造部門內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境;評估員工,實施員工培訓計劃,提高服務

4、質量。6、實施餐飲部的促銷活動方案,組織和諧調有關部門關系,確保促銷活動順利進行。7、參加餐飲部例會,提出合理化建議,聽取工作指示。8、發(fā)展良好的客戶關系,滿足客人的特殊要求,處理客人投訴。9、與有關部門密切聯(lián)系和合作,向廚師長提出有關食品銷售的建議,共同向客人提供優(yōu)質餐飲服務。餐飲主管崗位職責餐飲主管崗位職責直接上級直接上級:餐飲部經理直接下級直接下級:餐飲領班了解酒店管理理論,熟悉餐廳、酒吧服務規(guī)程,掌握中西菜肴及營養(yǎng)衛(wèi)生基礎知識,

5、了解各種菜肴的主要烹飪方法,懂得各種酒水飲料的基本特點;掌握酒店管理知識;掌握涉外人員守則,熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識,熟悉主要客源國概況和風土民情,懂得國際禮儀、禮節(jié);熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速,準確自如,能把服務工作做在賓客開口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作,絕對服從上級的工作安排。崗位職責崗位職責:1、執(zhí)行餐飲部經理的指令,確保本餐廳的服務質量。2、總結前一天的工作,布置當日工作任務,傳達上級

6、指令和新的經營政策,檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。2、負責保持場地的整潔衛(wèi)生,桌面、轉臺及口布整齊劃一,保持餐廳良好的就餐環(huán)境。熟悉餐廳的所有菜點、酒水并做好推銷工作。了解當日估清;3、為客人拉椅讓座,送毛巾、上茶,介紹菜肴酒水;4、按服務規(guī)范作業(yè),為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務。開餐過程中關注客人的需求,在客人需要時能做出迅速的反應;5、將臟餐具送往洗碗間,及時補充餐具柜內應有的餐具。做好結帳收款工作,負責客人

7、就餐完畢后的翻臺或為下一餐擺臺;6、下班時與交接班同事做好交接工作,營業(yè)結束后做好收尾工作;7、正確使用餐廳用具和設備,愛護酒店財物;8、積極參加培訓不斷提高自己的服務水平和服務質量。按照服務程序、標準指導見習生的日常工作。傳菜員崗位職責傳菜員崗位職責1.服裝整潔儀容儀表端莊,上崗之前按公司要求著裝,佩帶工牌號2.清楚掌握各種菜肴的出品方法,做好前臺與后廚的配合工作3.負責分擔區(qū)的衛(wèi)生工作,了解菜品的急推及沽清工作并與前臺聯(lián)系4.熟知公

8、司各部位服務區(qū)域和餐廳的所有餐臺,做到傳菜及時、準確、無誤,作到五不上,菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上,不偷食、拿菜品5.經常擦洗用具托盤,保持傳菜用品的清潔6.與前臺服務員積極主動的配合,協(xié)助前臺服務員做好上菜,衛(wèi)生清理等工作7.協(xié)調好前臺與后廚的單據(jù)問題,負責保管出菜單,并交財務部以備核查;8.遵守公司各項規(guī)章制度,完成上級交待的其他任務,做合格員工庫管崗位職責:庫管崗位職責:1.向上對領班負責。著裝整齊

9、、敬業(yè),守時,服從指揮。2.嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度及作息時間。3.掌握帳目的管理,帳物相符,日清日結。4.及時補充庫存商品和物品,確保營業(yè)正常運轉。5.申購物品及時通知各部門出庫。6.庫內物品擺放有序,做到先進先出,確保物品不過期,如臨近保質期提前通知供應商。7.庫存物品要按類擺放,以貨號、規(guī)格、品類進行登記。8.及時向各部門提供庫存信息,每日根據(jù)營業(yè)情況備好庫存安全量。9.保持庫內干燥通風,做好防火、防腐、防蟲咬、鼠嗑的工作。10

10、.與公司庫房及時溝通,大量物品提前備量。11.認真審閱部門呈交的申購單,做到計劃申購,計劃領出,不得造成重復申購。12.負責部門報損與盤點工作。13.完成上級領導安排的其它工作。PA崗位職責:崗位職責:直接上級:餐飲部領班通過對公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作,為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境,具體職責有:1、根據(jù)領班的工作安排,清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。2、檢查責任區(qū)域各種設備設施和家具的完好情況,及時報告和報修。3、做好清潔機械的保養(yǎng)和清潔

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