食品分析與檢測技術(shù)過程性考核冊-參考答案

1、1高等教育自學(xué)考試過程性考核冊參考答案過程性考核冊參考答案課程代碼及名稱：食品分析與檢測技術(shù)專業(yè)代碼及名稱：準(zhǔn)考證號：考生姓名：身份證號：助學(xué)單位：任課教師：完成日期：3單一組分，是混合物，主要成分是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及少量含N物。集中存在于谷類的麩、糠、秸桿、果蔬的表皮等處。6.食品感官評定：食品感官評定就是憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手等，對食品的質(zhì)量狀況作出客觀的評價。包括：視覺檢

2、驗、聽覺檢驗、嗅覺檢驗、聽覺檢驗和觸覺檢驗。7.防腐劑：防腐劑是能防止水平腐敗、變質(zhì)、抑制食品中微生物繁殖，延長食品保存期的一類物質(zhì)的總稱。8.最高殘留限量：在生產(chǎn)和保護(hù)商品過程中，按照農(nóng)藥使用的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）使用農(nóng)藥后，允許農(nóng)藥在各種食品和動物飼料中或其表面殘留的最大濃度。9.近紅外光譜：近紅外光譜區(qū)定義為7802526nm的區(qū)域，是人們在吸收光譜中發(fā)現(xiàn)的第一個非可見光區(qū)。近紅外光譜區(qū)與有機(jī)分子中含氫基團(tuán)（OH、NH、CH）振

3、動的合頻和各級倍頻的吸收區(qū)一致，通過掃描樣品的近紅外光譜，可以得到樣品中有機(jī)分子含氫基團(tuán)的特征信息。10.檢樣：由整批食物的各個部分采取的少量樣品，稱為檢樣。檢樣的量按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。三，三，問答題問答題1.食品分析與檢驗的內(nèi)容1.食品的感官檢驗：2.食品的營養(yǎng)成分的分析與檢驗：3.食品添加劑的分析與檢驗：4.食品污染物質(zhì)（有毒有害物質(zhì)）分析：5.食品中微生物的檢測：2.食品的感官檢驗包括哪些內(nèi)容評價感官檢驗又稱“官能檢驗”，就是依靠人

4、的感覺器官（眼、耳、鼻、舌、手）來對產(chǎn)品的質(zhì)量等次進(jìn)行評價和判斷。對食品的色、香、味、形、質(zhì)地、口感等各項指標(biāo)作出評價，通常是依靠人的視覺、聽覺、觸覺和嗅覺等感覺器官進(jìn)行檢查，并判斷質(zhì)量的好壞或是否合格。3.簡述原子吸收法測定鈣的原理及注意事項原理：將講食品樣品消化處理后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計中，經(jīng)火焰原子化后，吸收波長為422.7nm的共振線，其吸收程度與鈣的含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。注意事項：1.實驗室平行測定結(jié)果的允許誤差

5、為5%，本法鈣的最低檢出限為0.2ugmL。2.樣品消化后用氯化鑭溶液定容，目的是將鈣從結(jié)合型變?yōu)橛坞x型。4.索氏抽提法測粗脂肪含量前，怎樣判斷乙醚是否含有過氧化物？若含有怎樣去除？取適量乙醚，加入碘化鉀溶液，用力搖動，放置1min，若出現(xiàn)黃色則表明存在過氧化物，應(yīng)進(jìn)行處理后方可使用。處理的方法是：將乙醚放入分液漏斗，先以15乙醚量的稀KOH溶液洗滌2～3次，以除去乙醇；然后用鹽酸酸化，加入15乙醚量的FeSO4或Na2SO3溶液，振搖