版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、1紅燒肉的詳細(xì)做法紅燒肉的詳細(xì)做法主料:豬肋條肉(五花肉)(1000克)調(diào)料:大蔥(10克)姜(5克)八角(5克)香葉(5克)花生油(20克)醬油(5克)白砂糖(10克)鹽(5克)味精(2克)做法一流程一:將肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮15分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤(pán)待用。流程二:將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克紅糖,并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡,再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用。流程三:鍋里放油10
2、0克,待油燒至8成熱,倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克,生姜片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后,將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃,再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過(guò)多,有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當(dāng)肉塊變軟,一盤(pán)香噴噴的紅燒肉便大功告成了。做法二1.將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。2.鍋內(nèi)放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時(shí)放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味,改
3、小火燜小時(shí)即成?;蛘撸翰牧希何寤ㄈ?,紅糖,大料,味精,蔥,姜,蒜做法:1、先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。2、在鍋中加入開(kāi)水,大火燉23分鐘。3、大火燒制后改小火,慢燉23小時(shí)。4、最后大火收汁,加味精出鍋,即成。溫馨提示可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉,能變化出多種好吃的燉肉菜。燉肉時(shí)最好用冰糖,比白糖做出來(lái)的顏色要亮,好看,而且口感也更好。特色色澤金黃,肥而不膩,入口酥軟即化。復(fù)雜工序
4、:15’30’60’30’雖說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單,整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜,而且比較浪費(fèi)時(shí)間。但正所謂“慢工出細(xì)活”,“心急吃不了熱豆腐”,若沒(méi)有這么多時(shí)間耗下去,這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標(biāo)題上的這些數(shù)字,也正代表了各個(gè)烹制過(guò)程所花的時(shí)間,加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。料酒浸——15分鐘將五花肉洗凈后,切成兩塊麻將牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易縮易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起來(lái)也不方便。切完后,放置于砂鍋內(nèi),
5、加入半杯料酒,并用冷水浸沒(méi),這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水,料酒則易于肉纖維吸收,去除腥味,一般浸十五分鐘左右即可。大火煮——30分鐘將浸完的五花肉略微沖洗一下后,便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量,要一次放好,不要燒干了,再加水,就算萬(wàn)一真的要加水,記得要加開(kāi)水。一般而言,以水浸沒(méi)肉,并高起兩寸以上為宜。鍋中加了水,就點(diǎn)火,火要開(kāi)到最大,同時(shí)放入山楂干,可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用,更容易燒酥。若沒(méi)有山楂干,放半勺醋也可。大約五六分鐘后,
6、水就開(kāi)了,繼續(xù)煮上五六分鐘,隨著肉塊的翻滾,水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì),這層雜質(zhì)是燒熟的血水,要用湯勺小心地去掉,砂鍋邊上粘著的雜質(zhì),也要去除干凈。小火燉——60分鐘用大火滾煮約半小時(shí)之后,可以改用小火燉,火的大小以水面不沸為準(zhǔn),燉的時(shí)間較長(zhǎng),至少要一個(gè)小時(shí),目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃,要的也就是這個(gè)慢功夫。鐵鍋收汁——30分鐘當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí),換到鐵炒鍋里燒,注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩,要輕拿輕放,然后要放入醬油。
7、這放醬油也頗有學(xué)問(wèn),一般醬油分為老抽和生抽,老抽其實(shí)是放了焦糖的,色深容易上色,適合用來(lái)燒紅燒肉,而生抽則是色淡味咸,不能用。上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn),但也不能開(kāi)得太大,因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了,火一大肉容易煮碎。這樣開(kāi)著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后,放入冰糖,湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái),這一過(guò)程叫做“收汁”。“收汁”的時(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊,這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚,有油亮泛起來(lái)時(shí),這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。簡(jiǎn)易做法一、紅燒肉的
8、材料要選好,肥肉多了容易膩,瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì),而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉,肥瘦各半。配料:冰糖,老抽,黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。二、鍋內(nèi)放少許油,下配料炒香,撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中,摻黃酒、老抽,放冰糖。如果要加水,一定要加熱水。我沒(méi)有加水,成品帶著酒香,我喜歡。有的做法是先炒糖色,如果沒(méi)有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練,可省略。三、大火燒開(kāi)后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心。最后如果湯汁過(guò)多,可
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 紅燒肉 的做法
- 栗子紅燒肉的做法
- 紅燒肉 - 5款紅燒肉
- 7種紅燒肉的做法
- 全國(guó)各種口味紅燒肉做法大全
- 紅燒肉作法
- 紅燒肉的激勵(lì)
- 紅燒肉制作秘籍
- 五花八門的紅燒肉做法
- 王飛紅燒肉制作教案
- 慶陽(yáng)美食紅燒肉手工拉面
- 各式各樣之紅燒肉
- 作文素材描寫(xiě)紅燒肉的句子
- 淺談紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及烹飪技術(shù)
- 真空低溫加熱紅燒肉的工藝標(biāo)準(zhǔn)化研究.pdf
- 大陸紅燒肉石堪稱國(guó)寶級(jí)肉形石
- 紅燒肉烹飪工藝及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究.pdf
- 大陸紅燒肉石堪稱國(guó)寶級(jí)肉形石
- 十四種讓你流口水的五花肉和六種正宗紅燒肉做法烹制法
- 紅燒肉品質(zhì)改善和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及冷鏈凍融循環(huán)研究
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論