梨子酒釀酒方法

1、【梨子酒釀酒方法】【梨子酒釀酒方法】1、梨子清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)；、梨子清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)；2、梨子榨汁：將梨子切塊和、梨子榨汁：將梨子切塊和偏重亞硫酸鉀一起放入榨汁機(jī)，也可用木榨一起放入榨汁機(jī)，也可用木榨或布袋代替，出汁率一般為或布袋代替，出汁率一般為5050～60%60%；3、測(cè)糖度：用、測(cè)糖度：用比重計(jì)比重計(jì)和250mL250mL量筒測(cè)量梨子汁糖度量筒測(cè)量梨子汁糖度，以便于確定加入，以便于確定加入多少糖，預(yù)測(cè)最終酒精度；多少

2、糖，預(yù)測(cè)最終酒精度；4、添加、添加果膠酶果膠酶：將梨子醪液轉(zhuǎn)移到一個(gè)發(fā)酵瓶?jī)?nèi)，上面留?。簩⒗孀吁惨恨D(zhuǎn)移到一個(gè)發(fā)酵瓶?jī)?nèi)，上面留取20%20%左右左右的空隙，加入果膠酶，靜置的空隙，加入果膠酶，靜置2424個(gè)小時(shí)，充分分解果膠；個(gè)小時(shí)，充分分解果膠；5、添加、添加酵母酵母ACAC：將：將2g2g酵母加入到梨子汁中，輕微攪拌；酵母加入到梨子汁中，輕微攪拌；6、控制發(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在、控制發(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在25302530℃之間，每天搖晃或

3、者攪拌℃之間，每天搖晃或者攪拌2次，切忌發(fā)酵期間不可以密封，需要用次，切忌發(fā)酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。一般需要層紗布封口。一般需要4～1010天。室溫高，液溫達(dá)天。室溫高，液溫達(dá)2828～3030℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象

4、，可能因果汁中酵精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。7、加、加發(fā)酵助劑發(fā)酵助劑和糖，當(dāng)發(fā)酵進(jìn)行到第二天的時(shí)候，可以根據(jù)檢測(cè)的糖和糖，當(dāng)發(fā)酵進(jìn)行到第二天的時(shí)候，可以根據(jù)檢測(cè)的糖度和最終要釀的酒度，計(jì)算添加白砂糖的數(shù)量，一般度和最終要釀的酒度，計(jì)算添加白砂糖的數(shù)量

5、，一般1010斤梨子可以加斤梨子可以加1斤糖，能增加斤糖，能增加5度左右，加上梨子自身糖分發(fā)酵的度數(shù)，最終能打到度左右，加上梨子自身糖分發(fā)酵的度數(shù)，最終能打到酒精供調(diào)配梨酒之用。分離所得的汁液進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在15～200℃，時(shí)間14天左右，要盡量減少酒液與空氣的接觸面，避免雜菌污染。4、轉(zhuǎn)池：后發(fā)酵結(jié)束后，立即換池除去酒腳，添加食用酒精，使酒度提高到16度以上，以抑制微生物活動(dòng)，然后進(jìn)行貯存。5、貯存：后發(fā)酵結(jié)束后，將原酒貯存于密

6、閉的酒桶中陳釀(期間定期換桶)，一年后進(jìn)行糖、酒、酸等成分的調(diào)配，使之達(dá)到最佳飲用效果。6、澄清處理：調(diào)配后的梨酒加入適量的明膠，使之與酒液中帶負(fù)電荷的單寧等成分相結(jié)合，破壞膠體平衡，形成沉淀，并在下沉過(guò)程中吸附其懸浮物。7、裝瓶與滅菌：經(jīng)過(guò)濾后，梨酒應(yīng)清亮透明，帶有梨特有的香氣和發(fā)酵酒香，色澤為淺黃綠色。此時(shí)就可以裝瓶，如果酒精度在16%以上，則不需滅菌，如果低于16%，必須要滅菌。工藝流程折疊編輯本段原料選擇→清理→洗滌→破碎→壓榨

7、→主發(fā)酵→換缸→后發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→裝瓶→殺菌→成品制作方法折疊編輯本段1.原料:選用完好的梨可制作優(yōu)質(zhì)酒。利用殘次果(剔除腐爛果)和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。2.清理:摘除果柄，揀去樹(shù)葉和雜草等雜質(zhì)。3.洗滌:在清水槽里洗凈泥沙污物。4.破碎:用破碎機(jī)破碎，碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜，過(guò)小易成糊狀，對(duì)榨汁不利，過(guò)大出汁率不高。若無(wú)破碎機(jī)，可在石臼中搗碎。5.壓榨:無(wú)專用壓榨機(jī)時(shí)，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后

8、，加入6.5%的礱糠進(jìn)行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。6.主發(fā)酵:每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時(shí)將果汁潑入缸內(nèi)，當(dāng)果汁中含有0.1%的二氧化硫時(shí)，即可抑制雜菌活動(dòng)。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過(guò)，兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味