釀酒葡萄

1、釀酒葡萄，是指以釀造葡萄酒為主要生產(chǎn)目的的葡萄品種。大致可分為紅色品種（用以釀制紅葡萄酒或白葡萄酒）、白色品種（主要釀制白葡萄酒）。編輯本段釀酒葡萄品種世界主要代表品種——紅色品種：CaberFranc（品麗珠）特色:它特有的個性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當(dāng)?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和蘇維翁和梅洛，不過世界知名的Ch.ChevalBlanc（白馬酒莊）卻以它為主要成份。溫度低而濕潤的泥土的地區(qū)較適合佛朗的生長

2、，和迷戀地中海型氣候的蘇維翁不同，它鐘情大陸型氣候，且不怕在收割期碰上惡劣的天氣。產(chǎn)區(qū):在法國，主要分布在盧瓦爾山谷和波爾多的圣達(dá)美安和龐馬荷產(chǎn)酒區(qū)。其它如意大利東北和美國加州的北岸亦廣布佛朗的蹤跡。CaberSauvignon（赤霞珠）特色:在紅酒世界中，蘇維翁始終最受歡迎。它皮厚而果實(shí)細(xì)小，能抵抗一般霉菌和疾病，種植容易，適宜種植于排水良好的礫石土壤，釀制而成的酒經(jīng)陳年后，會生成多元的香味和口感。皮厚子粗的藍(lán)黑色蘇維翁丹寧太高，必須

3、利用其他葡萄，例如梅洛，來中和它強(qiáng)勁的干澀度。有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師會視該年的天氣來調(diào)整品種的比例。蘇維翁本身帶有黑加侖子，黑莓子等香味，橡木桶培養(yǎng)后添加了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為復(fù)雜。產(chǎn)區(qū):法國波爾多盛產(chǎn)蘇維翁，很多著名的葡萄酒都是由它釀制而成，現(xiàn)在法國南部蘭格多克，胡西雍地區(qū)，也有很多酒農(nóng)以它來替換舊有的常規(guī)品種。“新世界“酒區(qū)大都引進(jìn)此品種大力栽培，尤以美國加州那帕山谷所釀出的蘇維翁最受推崇。Carignan（佳麗釀）特

4、色:葡萄酸度高，單寧強(qiáng)，顏色深，果香濃，有苦味。雖然佳麗濃葡萄的產(chǎn)量高，可是它也須要極細(xì)心的照料，因?yàn)樗苋菀赘腥静∈澜缰饕劸破咸眩咨贩N：donnay（夏多內(nèi)又叫霞多麗）原產(chǎn)自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由于適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。夏多內(nèi)是各白酒最適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造

5、干白酒及氣泡酒為主。隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變，夏多內(nèi)的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬鞏內(nèi)則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由夏多內(nèi)所制的氣泡酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)最佳，區(qū)中以白丘最為著名。Riesling（薏絲琳又叫雷司令）其原產(chǎn)地一直成迷，最早的種植記錄在德國萊茵河區(qū)。是德國及阿爾薩斯最優(yōu)良細(xì)致的品種。屬晚熟型，適合大陸性氣候(如萊

6、茵河區(qū))耐冷，多種植于向陽斜坡及砂質(zhì)粘土，產(chǎn)量大，為優(yōu)質(zhì)品種中最高。薏絲琳所產(chǎn)葡萄品種特性明顯，淡雅的花香混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質(zhì)香味。酸度強(qiáng)，但常能與酒中的甘甜口感相平衡；豐富、細(xì)致、均衡，非常適合久存。除生產(chǎn)干白酒外，所產(chǎn)遲摘和貴腐甜白酒品質(zhì)優(yōu)異，即使成熟度過高也常能保持高酸度，香味濃烈優(yōu)雅，可經(jīng)數(shù)十年的陳年，品質(zhì)可媲美塞米雍。SauvignonBlanc（蘇維濃）原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，適合溫和的氣候，土質(zhì)以石灰土最佳，常被稱

7、為FumeBlanc。主要用來制造適合年輕時(shí)飲用的干白酒，或混和塞米雍以制造貴腐白酒。蘇維濃所產(chǎn)葡萄酒酸味強(qiáng)，辛辣口味重，酒香濃郁且風(fēng)味獨(dú)具，非常容易辨認(rèn)。青蘋果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見，在石灰土質(zhì)則常有火石味和白色水果香，過熟時(shí)常會出現(xiàn)貓尿味。但比起其它優(yōu)良品種，則顯得簡單不夠豐富多變。Semillon（塞米雍又叫賽美容）原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，但以智利種植面積最廣，法國居次，主要種植于波爾多區(qū)。雖非流行品