我國當(dāng)前城市飲食習(xí)俗特點(diǎn)調(diào)查

1、中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。飲食文化在中國無論是歷史還是當(dāng)前都是具有特色的，既有風(fēng)味特色，有具有地方氣息，當(dāng)然也符合醫(yī)食結(jié)合。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。因?yàn)槲乙恢本幼≡诤邶埥?，所以就以黑龍江為例介紹當(dāng)前城市飲食習(xí)俗特點(diǎn)：自清以來，黑龍江省的飲食形

2、成了自己的特點(diǎn)。這些特點(diǎn)表現(xiàn)為：1、多食雜糧，副食品種多，喜食魚蝦和野味，口味以咸為主；2、保留了不少祭祀食風(fēng)；3、宴請(qǐng)之風(fēng)盛行，待客直樸，菜肴豐盛，崇尚肉食，嗜好飲酒；4、食法多蘸、拌，喜食漬酸菜和火鍋；5、飲食業(yè)興旺，地方飲食特色突出。東北日習(xí)3餐，節(jié)假日2餐。雜糧和米麥兼?zhèn)洌魇尺€愛吃大餅子、餃子、冷面、粥和各種家常餅子。蔬菜則以白菜、土豆、粉條、蘿卜、黃瓜、番茄、地瓜（紅薯）、菌耳為主，近年來大量引種和采購南北時(shí)令細(xì)菜，市場供應(yīng)

3、充裕。肉品中過去以豬肉、雞肉、魚肉為主，近幾年羊肉、牛肉、鴨肉越來越受人們的青睞，嗜肥濃，喜腥鮮，口味重油偏咸。制菜習(xí)用豆油與蔥姜蒜。是緊燒、慢熬，用火很足，使其酥爛入味；或是鹽漬、生拌，只調(diào)不烹，取其酸脆甘香。又因?yàn)闅夂顕?yán)寒，居家飲膳重視火鍋。黑龍江各地農(nóng)村，平常都是一日三餐。但在冬春農(nóng)閑時(shí)，多有只吃早晚兩餐的。而在春夏農(nóng)忙時(shí)節(jié)，除一日三餐外，還有吃貼晌飯的習(xí)慣。農(nóng)家的一日三餐，平日都在自家炕上吃。這種炕上設(shè)桌的就餐形式，適合北方的氣

4、候特點(diǎn)，對(duì)老人、孩子、體弱多病者就餐尤為方便舒適，故至今仍沿襲此形式。常見的主食有：米飯類——干飯、二米干飯、撈水飯和燴飯、米粥等。面食類——龍江農(nóng)村吃面食不如吃米食那樣普遍。但對(duì)以各種黏米面制作的面食品，卻嗜愛至深，常作為節(jié)日或農(nóng)忙時(shí)的主食。其制品主要有黏豆包、黏切糕及其它各種黏餑餑（如蘇子葉黏餑餑）等。副食有：蔬菜類——龍江地區(qū)受自然條件限制，蔬菜的季節(jié)性較強(qiáng)。開春時(shí)農(nóng)家多吃土豆、蘿卜等頭年未吃完的窖藏蔬菜。春末時(shí)，農(nóng)村有羊角蔥、小

5、白菜、生菜、小水蘿卜等鮮菜。入夏之后，菜蔬豐富，品種繁多，食法也多。入秋以后，家家戶戶開始曬制干菜、腌漬咸菜，用白菜漬成酸菜或辣白菜。入冬前，則用窖大量藏儲(chǔ)大白菜、蘿卜、土豆等，以備冬令時(shí)節(jié)佐餐食用。冬天，農(nóng)家除食用上述于菜或漬腌菜外，還多食用土豆或綠豆制成的粉條、黃豆或綠豆豆芽、水豆腐、干豆腐等，食法也多熬、煮、燉。此外，秋冬之季，龍江農(nóng)村還多食黃蘑、榛蘑、木耳等各種食用菌類食物。肉類——龍江農(nóng)村食用的肉類品種較多，但不同地區(qū)和民族對(duì)

6、所食品種略有側(cè)重，基本以豬肉為大宗。牛、羊肉是蒙、回等少數(shù)民族的主要肉類食品。雞、鴨等禽類和蛋類是龍江農(nóng)村常食之品。魚類則是沿江、湖而居的各族人民常食之品。居住在林區(qū)的各族人民常以山間野味為食。哈爾濱人喜歡野游野餐，并已形成一種較特殊的飲食習(xí)俗，這在別處是不多見的。哈爾濱人的野餐是接受北方少數(shù)民族飲食習(xí)俗影響的結(jié)果。這些民族或漁獵或游牧，一年四季幾乎都是風(fēng)餐露宿。這種生活方式對(duì)某些城市居民有一種誘惑力，故在本世紀(jì)20年代，哈爾濱人已逐漸