做豆腐的鹵水怎么做？

1、篇一：終于吃上自己做的豆腐了——如何做鹵水豆腐小蔥拌豆腐是再平常不過的一道小菜了，但因為是用自己做的豆腐拌的，那還真就是不同于一般的小蔥拌豆腐，您說呢？一直以來能夠吃上自己做的放心豆腐都是我心愿。因為我實在是對外面賣的豆腐不放心，家附近有一個菜場和一家超市，菜場里只有一家賣豆腐的檔口，每次經(jīng)過那里都會看到各種豆腐上不時有蒼蠅經(jīng)過，秋冬季天氣不太熱時偶爾也壯個膽買上一回豆腐，不過到了炎熱的夏季，我就是再饞也是不敢買的，因為我看到菜場賣豆腐

2、那里的豆腐干已經(jīng)拉粘絲了，當(dāng)我跟檔主說時，檔主還說沒壞，就那樣。我真的無語了。從此不再買菜場的豆腐。樓下超市里面有冷氣，想著豆腐應(yīng)該會好些，但有一次買了豆干回來，炒出來是酸的。仍舊是壞了的?？赡苁窍奶焯鞖馓珶嵩谥圃旎蜻\(yùn)輸?shù)倪^程中已經(jīng)是不好了的。綜上所述，我特別想自己做豆腐，但感覺做豆腐還是一個比較有技術(shù)含量的活兒，不知從哪入手。又沒看到有人做過，于是這個想法也就擱置了。就在前幾天，突然看到有人在家自己做豆腐了，而且還附了詳細(xì)的做法，這讓

3、我喜出望外，原來做豆腐并不是那么難的事，經(jīng)過榨豆?jié){、點鹵、倒入模具成型這三步就可以做出豆腐了。自制豆腐第一步是榨豆?jié){，我看到人家用的韓國出產(chǎn)的原汁機(jī)榨的漿，據(jù)說很好用，我也跑到淘寶上去搜了一下，媽呀，二千多塊啊，感覺貴得有點離譜。于是，我決定用豆?jié){機(jī)來制漿，只是會比較麻煩，要榨好幾次，還要濾漿，但為了做一塊豆腐讓我一下子花兩千多塊還真有些不舍。我在網(wǎng)上購買了一套模具和一個濾網(wǎng)，質(zhì)量不錯?？聪掳桑耗＞呤侨究刹鸬?，買模具還贈了一塊豆腐布和

4、一小袋鹽鹵。(對了，新買回的木制模具最好刷上一層油晾干后再用，這樣可以防止模具開裂，延長使用時間)另外還買了一個可拆洗的濾網(wǎng)：篇二：用鹵水做豆腐用鹵水做豆腐在所有豆腐品種中，鹵水豆腐是最歷史悠久，只是其制作工藝中點鹵比較難掌握；但是如果你要做煎豆腐、炸豆腐、釀豆腐、豆腐餡等等，選用鹵水豆腐就比較合適。制作方法：1、原材料：黃豆，最好是選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆；鹽鹵固體（又名“膽巴”）

5、，食品添加劑商店或者可以買到，與干黃豆的重量比例為（2～3）：100；例如100克黃豆用（2～3）克鹽鹵固體（又名“膽巴”）。八、涼15分鐘，放到帶眼的容器（容器上蒙上包袱）內(nèi)壓制即可，輕壓則嫩。篇四：普通鹵水豆腐制作技術(shù)及白豆腐做法普通鹵水豆腐制作技術(shù)及白豆腐做法彩色豆腐雖然在電視里很紅火，但銷量終究有限，永遠(yuǎn)也比不白豆腐。作為一種常見的食品，鹵水豆腐早已深入人心，它的做法簡單，制作工藝容易學(xué)會，制作工具便宜，投資很小，而市場也算廣闊

6、，算的上是一種真正的小本創(chuàng)業(yè)項目。豆腐分為南豆腐和北豆腐，兩種有著一些區(qū)別：用鹽鹵制的豆腐質(zhì)地略粗糙發(fā)硬。又名為北豆腐或大豆腐。使用石膏硫酸鈣作凝固劑制豆腐，成品小分大，色澤潔白，質(zhì)地軟嫩，又名水豆腐或南豆腐?，F(xiàn)在我們就來學(xué)習(xí)的是鹵水豆腐的做法。一:普通鹵水豆腐制作技術(shù)和做法：(一)、原料配方制作豆腐的主要原料為大豆黃豆，以顆粒整齊、無雜質(zhì)、無蟲眼、無發(fā)霉變質(zhì)的新豆為好。其次還需要一些凝固劑和消泡劑。制作豆腐用凝固劑，一般使用鹽鹵氯化鎂