飯菜反復(fù)加熱易致癌 如何才能避免

1、飯菜反復(fù)加熱易致癌飯菜反復(fù)加熱易致癌如何才能避免如何才能避免飯菜反復(fù)加熱易致癌如何才能避免（東方IC供圖）在一般情況下，通過(guò)100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來(lái)說(shuō)，加熱也無(wú)濟(jì)與事。剩下的飯菜反復(fù)加熱更易產(chǎn)生致癌物質(zhì)剩下的飯菜反復(fù)加熱更易產(chǎn)生致癌物質(zhì)剩飯菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的放置，容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì)，會(huì)損害人體消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃酸、胃漲、頭暈，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致惡

2、心腹瀉等中毒現(xiàn)象。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無(wú)毒的，但菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過(guò)夜的剩菜，經(jīng)過(guò)一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。食物要放進(jìn)冰箱妥善保管，如果發(fā)現(xiàn)食物有異味、異常顏色時(shí)，千萬(wàn)不要食用，食用這些變質(zhì)的食物后就引起急性胃腸炎等疾病。吃剩

3、菜，人們常擔(dān)心損失營(yíng)養(yǎng)和不利健康。從這兩個(gè)方面說(shuō)，素菜都不及葷菜讓人放心。那么，怎么才能健康吃剩菜剩飯呢？不同剩菜，一定要分開(kāi)儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)附上一層保鮮膜。剩菜存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌?？扇绻澄锎娣诺臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。飯菜反復(fù)加熱易致癌如何才能避免（東方IC供

4、圖）原則三、徹底加熱原則三、徹底加熱剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時(shí)間長(zhǎng)一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。豆制品更容易腐敗，因此最好多煮幾分鐘，因?yàn)槎垢械木S生素含量甚低，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會(huì)明顯降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蔬菜不適合長(zhǎng)時(shí)間的加熱，用蒸鍋蒸傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。菜千萬(wàn)不要反復(fù)多次地