焙烤食品加工技術(shù)理論題庫三

1、焙烤食品加工技術(shù)理論題庫焙烤食品加工技術(shù)理論題庫1、道德是以（A）為評價標準。A、善惡B、利益C、社會輿論D、傳統(tǒng)習慣2、（B）、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。A、愛民族B、愛祖國C、愛和平D、愛團結(jié)3、在現(xiàn)在社會里下列行為中，（D）屬于不道德行為。A、孝敬父母B、大企業(yè)吞并小企業(yè)C、夫妻恩愛D、缺斤小兩4、職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和（C）中的具體體現(xiàn)。A、社會生活B、社會關

2、系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關系5、在社會主義社會中，每一個行業(yè)都要共同遵循（D）的守旨。A、集體利益為先B、國家利益為重C、為國家服務D、為人民服務6、下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關系的是（C）。A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權(quán)益保護法》7、由于人類活動具有（B），根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。A、獨立性B、社會性C、實踐性D、創(chuàng)造性8、（D）是以善惡為評價標準。A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德9

3、、在現(xiàn)在社會里下列行為中，（C）不屬于不道德行為。A、缺斤少兩B、偷盜C、大企業(yè)擠挎小企業(yè)D、毆打妻子10、下面屬于公務員的職業(yè)道德規(guī)范的是（B）。A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表11、提高（C）的核心是加強職業(yè)道德建設。A、社會穩(wěn)定B、人民團結(jié)C、服務質(zhì)量D、工作質(zhì)量12、鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和（D）引起的腐敗變質(zhì)。A、寄生蟲B、昆蟲D、微生物D、霉菌13、生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，（A）可保持

4、3小時。A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃A、用煮沸的牛奶澆注B、用煮沸的克司得粉澆注]C、加入水和牛奶D、加入溶化的黃油28、發(fā)粉中的填充物的作用在于延長發(fā)粉的保存期，防止發(fā)粉的吸潮結(jié)塊和失效，同時還可（C）。A、使制品質(zhì)地松軟B、保證制品呈中生C、調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度D、使制品風味純正29、（D）不需要用溫水化開。A、鮮酵母B、壓榨酵母C、活性干酵母D、即發(fā)干酵母30、油脂的選擇和鑒定，主要依據(jù)制品的需要，從油脂的氣味、滋味、顏色及

5、（D）等方面加以鑒別。A、形態(tài)B、密度C、熔點D、透明度31、下面不屬于巧克力初加工的是（A）。A、淋掛巧克力皮B、巧克力碎片加工C、巧克力加熱熔化D、調(diào)制巧克力餡心32、（C）是西式面點中常常使用的各種風味配汁的總稱。A、沙司B、水果汁C、少司D、湯汁33、制作巧克力汁時，除加入稀釋劑外，有時還可以加入少量的（D）。A、奶油B、雞蛋C、可可脂D、可可粉34、對于甜汁，下列說法正確的是（C）。A、熬制的甜汁冷卻后會變稀B、制好的巧克力汁

6、不能久放，應馬上使用C、首先要保證制品的干凈衛(wèi)生，不生不糊，無雜質(zhì)D、蛋黃汁可提前調(diào)制好35、果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由（A）的性質(zhì)所決定的。A、糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的結(jié)晶性和水果中的果膠D、糖的黏稠性和水果中的酶36、熬制果醬時，下列操作正確的是（D）。A、用鐵鍋熬制B、將整個水果削皮后投入鍋中熬制C、加糖后用大火加熱，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝