食品添加劑在焙烤

1、食品添加劑在焙烤、糖果中的應(yīng)用食品添加劑在焙烤、糖果中的應(yīng)用摘要摘要：食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、味、形、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)。目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑包括：(一)為增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；(二)為防止食品腐敗變質(zhì)加入的防腐劑、抗氧化劑；(三)為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等；(四)為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等。

2、這些添加劑在焙烤、糖果中起到了相當(dāng)重要的作用。其中木糖醇、茶多酚這兩種食品添加劑在焙烤、糖果制造業(yè)中都相當(dāng)受關(guān)注Abstract:Foodadditiveisfimprovingfoodqualitycoljossstickflavfmnourishmentvaluefkeepprocessacraftofdembutjoinafoodofthechemistrysynthesizeperhapsnaturalmaterial.Nowo

3、urcountrygrantsusagecurrentlyofthefoodadditivesincluded:(1)theintensifyingagentwhichputinthefoodtoincreaseitnutritivevalue(2)thepreservativeantioxidantwhichputinthefoodtokeepitoutfromputridity(3)thepigmentflavchlideoflim

4、eodantsweatingagentlooseningagentwhichputinthefoodtoimproveitquality(4)theantifoamadditivepartingagentemulsifyingagentstabilizerwhichputinthefoodfeasytoprocess.Allofthesefoodadditivesaremakinganimptantactivityinbakingcym

5、aking.AmongthemboththexylitoltheGTParepaidcloseattentiontoinbakingcymaking.關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：食品添加劑焙烤糖果木糖醇茶多酚Keywds:foodaddiitivebakingcyxylitolGTP正文：正文：一、木糖醇（1）木糖醇的由來木糖醇的由來及合成100多年前，德國(guó)和法國(guó)科學(xué)家最早對(duì)木糖醇進(jìn)行合成研究，他們是用鈉汞齊轉(zhuǎn)化木糖來制取的，但產(chǎn)物中含有較多的雜質(zhì)

6、。對(duì)木糖醇的凈化以及特性的描述在20世紀(jì)30年代宣告完成，在第二次世界大戰(zhàn)期間，首次成功地結(jié)晶出木糖醇晶體，但這種產(chǎn)品仍不是木糖醇穩(wěn)定的形式，穩(wěn)定的結(jié)晶此后不久就獲得了。雖然木糖醇是歷史悠久的有機(jī)化合物，但是在20世紀(jì)初并沒有給予其充分的重視，木糖醇被認(rèn)為是那個(gè)時(shí)期有機(jī)化學(xué)家分離出的諸多甜味碳水化合物之一。在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，由于糖的短缺，迫使工程師和化學(xué)家尋找其他甜味劑，木糖醇就是一個(gè)主要研究對(duì)象。第二次世界大戰(zhàn)之后，科學(xué)家開始注意它不依賴于

7、胰島素的代謝方式，才意識(shí)到木糖醇的生物特性。在1975年，芬蘭開始大規(guī)模生產(chǎn)木糖醇，同時(shí)前蘇聯(lián)、中國(guó)、日本、德國(guó)、意大利等國(guó)家也開始為滿足各自國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求生產(chǎn)木糖醇。在1970年之前，木糖醇主要作為一種甜味劑供糖尿病患者使用。（2）木糖醇在焙烤、糖果中的應(yīng)用木糖醇的用途主要包括以下幾種：[2]張寶成《化學(xué)教育》JournalofChemicalEducation；安徽中醫(yī)藥高等專科學(xué)校藥學(xué)系蕪湖241000起止頁(yè)碼：4042[3]黃文