理化試題題庫一級

1、理化應(yīng)知題庫（一級）理化應(yīng)知題庫（一級）一、填空題。（45題）1、化驗員的主要職責(zé)是根據(jù)（《檢驗計劃》）或作業(yè)指導(dǎo)書，及時準(zhǔn)確地完成所承擔(dān)項目的檢驗與實驗。2、實驗室根據(jù)檢測性質(zhì)一般分為（理化分析室）、儀器分析室、微檢室、輔助室等。3、在啤酒廠分析檢驗根據(jù)檢驗方法通常分為感觀檢驗、(理化檢驗)、微生物檢驗和實際試用觀察法四大類。4、有效數(shù)字的修約法則俗稱為(“四舍六入五成雙”)的法則。5、麥汁樣品處理需經(jīng)過單層中速定性濾紙過濾，開始部分

2、濾液約（100）mL棄去，收集濾液于一潔凈、干燥的三角瓶中備用。6、根據(jù)啤酒生產(chǎn)檢驗實驗標(biāo)準(zhǔn)要求，測定啤酒總酸時，滴定終點應(yīng)為pH=（8.2）。7、用分光光度計檢測成品啤酒色度時，儀器的波長應(yīng)設(shè)為（430）nm。8、啤酒檢測苦味質(zhì)的過程中所加的鹽酸的濃度是（3molL）。9、啤酒濁度的單位是用（EBC）表示。10、啤酒雙乙酰檢測過程中加入的鹽酸濃度為（4molL）。11、根據(jù)啤酒生產(chǎn)檢驗實驗標(biāo)準(zhǔn)要求，雙乙酰蒸餾需在（3min）時間內(nèi)完成

3、。12、根據(jù)啤酒生產(chǎn)檢驗實驗標(biāo)準(zhǔn)要求，麥汁的鈣鎂離子檢測是用草酸銨飽和溶液沉淀試樣中的鈣，以（鉻黑T）為指示劑。13、檢測發(fā)酵液色度，用分光光度計比色時是以（蒸餾水）作為空白液。14、化驗室檢測麥汁頭號濁度時，樣品溫度不能低于（60℃）。15、標(biāo)準(zhǔn)要求檢測啤酒總酸時，啤酒樣品應(yīng)在40℃水浴中除氣（30）分鐘。16、用比重瓶法檢測啤酒濃度時，所用的天平精度是（0.0001g）。17、電子天平是否水平的判定方式是看水平儀的（氣泡）是否在圓環(huán)

4、中央。18、啤酒雙乙酰檢測時，用10mm比色皿時，吸光度與雙乙酰含量的換算系數(shù)是（2.4）。19、化驗室總酸檢測過程中的用的氫氧化鈉的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度是（0.1molL）。第3頁42、13度麥汁的濃度標(biāo)準(zhǔn)是（）。以各個工廠內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)作答43、9.5度清酒濃度標(biāo)準(zhǔn)是（）。以各個工廠內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)作答二、單項選擇1、化驗員檢測完酸度后，PH計的電極應(yīng)浸泡在（D）溶液中。A、3mollHCLB、3mollNaCLC、3mollKOHD、3mollKCL

5、2、化學(xué)法測定二氧化碳儀中使用堿液的目的是（A）A、固定啤酒中的二氧化碳B、中和啤酒中的酸C、減少氫氧化鋇的消耗D、減少啤酒中的二氧化碳的損失3、啤酒檢測雙乙酰結(jié)果的單位是（D）。A、gLB、%C、molLD、mgL4、在滴定還原糖時，如果讀數(shù)超出廉—愛濃表，可以采取哪種方式解決。（C）A、根據(jù)前面或者后面的數(shù)據(jù)推算出的結(jié)果B、根據(jù)得出的體積除以能查出的數(shù)據(jù)的比例后，再用已知的體積得數(shù)來乘以這個比例C、通過稀釋溶液再來滴定，最后乘以相應(yīng)

6、的稀釋倍數(shù)D、根據(jù)以往做的經(jīng)驗數(shù)據(jù)來確定數(shù)據(jù)5、化驗室檢測α氨基氮時，比色液的顏色為（B）。A、藍(lán)色B、藍(lán)紫色C、紫色D、褐色6、化驗室檢測α氨基氮時，最后使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度是（B）。A、200mgLB、2mgLC、20mgLD、0.2mgL7、檢測糖化鍋鈣離子正確的取樣時間應(yīng)是（C）。A、糊化鍋下料前B、糊化鍋下料后混合均勻后C、在與糊化鍋并醪結(jié)束，混合均勻后D、在滿鍋后大蒸發(fā)前取樣8、下列藥品會產(chǎn)生煙霧的是（B）。A、濃硫酸B、濃