中餐廳值臺(tái)崗位工作流程

1、上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富1海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫(kù)中餐廳值臺(tái)崗位工作流程中餐廳值臺(tái)崗位工作流程中餐廳值臺(tái)崗位工作流程中餐廳值臺(tái)崗位工作流程1.實(shí)習(xí)部門:餐飲部中餐廳2.管理層級(jí)關(guān)系（1）直接上級(jí)。中餐廳領(lǐng)班。（2）協(xié)作人員。中餐廳迎賓員、中餐廳傳菜員、中餐廳收銀員。3主要業(yè)務(wù)為就餐的客人提供周到、細(xì)致的席間服務(wù)工作和餐廳清潔工作。4素質(zhì)要求(1)具有獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程的能力。(2)善于領(lǐng)會(huì)客人的心理，及時(shí)滿足客人的就餐需求。(3)反應(yīng)敏

2、捷、口齒清晰、會(huì)話流利，記錄客人點(diǎn)菜迅速而無(wú)差錯(cuò)。(4)具有較強(qiáng)的處事應(yīng)變能力和推銷意識(shí)及能力。5崗位職責(zé)(1)布置餐廳和餐桌，補(bǔ)齊服務(wù)用品，做好服務(wù)前的準(zhǔn)備工作。(2)負(fù)責(zé)擦干、擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。(3)按照服務(wù)規(guī)程和飯店標(biāo)準(zhǔn)，做好餐廳的接待服務(wù)工作。(4)熟悉本餐廳提供的菜肴、酒水及其特點(diǎn)，做好餐飲推銷工作。(5)接受客人點(diǎn)菜訂單，核對(duì)賬單，做好收銀、結(jié)賬工作。(6)及時(shí)將撤下和污染的餐具、用具，移送至洗滌工

3、作區(qū)域。(7)隨時(shí)觀察客人就餐動(dòng)向，以便迅速滿足客人就餐過(guò)程中所產(chǎn)生的各項(xiàng)需求。上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富3海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫(kù)表4—7中餐零餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)程序工作標(biāo)準(zhǔn)及要求確認(rèn)客人預(yù)訂并引領(lǐng)客人至餐位1客人來(lái)到餐廳后，迎賓員應(yīng)禮貌地問(wèn)候客人2在確認(rèn)客人的餐飲預(yù)訂后，引領(lǐng)客人到指定餐位3引領(lǐng)員在值臺(tái)員的協(xié)助下為客人拉椅讓位餐前服務(wù)1值臺(tái)員為客人鋪上餐巾2值臺(tái)員開(kāi)始從主賓右側(cè)依次服務(wù)小毛巾3迎賓員為主人打開(kāi)菜單第一頁(yè)，將菜單送與主人手中茶水

4、服務(wù)1值臺(tái)員征詢客人意見(jiàn)，選擇茶葉種類2值臺(tái)員制備茶水3遵循服務(wù)次序?yàn)榭腿艘来畏?wù)茶水點(diǎn)菜服務(wù)1值臺(tái)員向客人介紹菜單內(nèi)容及餐廳特色菜肴，幫助客人選擇菜肴食品2當(dāng)客人點(diǎn)菜完畢后，值臺(tái)員應(yīng)復(fù)述客人點(diǎn)菜單內(nèi)容，以免出錯(cuò)3將點(diǎn)菜單分別送至傳菜間、廚房和收銀臺(tái)4點(diǎn)菜服務(wù)結(jié)束后，為客人進(jìn)行酒水單的確定5在客人右側(cè)為其撤掉筷子套用餐服務(wù)1為客人上菜，并準(zhǔn)確地報(bào)出菜肴名稱2隨時(shí)注意觀察客人臺(tái)面情況，及時(shí)為客人添加酒水3隨時(shí)撤下空盤、空碗，并按飯店要求為