營養(yǎng)學(xué)選擇題集含答案

1、二、單項(xiàng)選擇題二、單項(xiàng)選擇題(每題每題1分，共分，共2020分)1、為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即：（）。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由（）構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A、硫酸B、鹽酸C、醋酸D、鞣質(zhì)酸3、胃粘液的主要成分為（）。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種（）性液體。A、酸性B、弱酸性C、堿性D、弱堿性5、大腸的主

2、要功能在于（）。A、消化食物B、吸收營養(yǎng)素C、吸收水分D、消化食物殘渣6、一般來說，機(jī)體所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。A、30%B、50%C、60%D、70%7、據(jù)用“彈式熱量計”測定，1g脂肪在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為（）。A、17.15kJB、39.54kJC、23.64kJD、18.61kJ8、食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為（）。A、96%，92%，9

3、8%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%9、人體內(nèi)鐵的總量約為（）。A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg10、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為（）。A、10%B、16%C、26%D、6.25%11、下列觀點(diǎn)錯誤的是（）。A、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成；B、鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能；C、硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高；D、銅參

4、與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。12、維生素B1的化學(xué)名稱為（）。A.軟骨癥B.癩皮病C.夜盲癥D.克汀病6.我國成年人膳食脂肪提供能量占全日攝入總能的適宜百分比為(B)A.5%～10%B.20%～25%C.40%D.50%～55%7含維生素C最多的食物是(D)A.豬肉B.南瓜C.牛奶D.柑桔8.C18∶0是(C)A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.類脂9.鈣的生理功能有(C)A.合成血紅蛋白B.抗炎癥C.維持細(xì)胞壁滲透壓D.

5、促進(jìn)氧化10.含血紅素鐵最多的食物是（A）A.雞蛋B.面粉C.番茄D.羊肉1下列氨基酸中，哪些為半必需氨基酸（C）A苯丙氨酸B蘇氨酸C酪氨酸D谷氨酸2含不飽和脂肪酸多的食物是(B)A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.蘋果3.深海魚油所含的DHA是（D）A.20碳五烯酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.22碳六烯酸4碘的缺乏病包括（D）A.軟骨癥B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病5含鋅較多的食物有(B)A.甘藍(lán)B.瘦肉C.黃油D.柑桔6、影響基礎(chǔ)

6、代謝的因素有（A、B）A.體表面積B.年齡C.食物特殊動力作用D.維生素攝入量7、硒與維生素E功能原理的相點(diǎn)是（D）A.酶促反應(yīng)B.水解反應(yīng)C.美拉德反應(yīng)D.分解過氧化物8、蛋白質(zhì)類強(qiáng)化劑有（B、D）A.蛋氨酸B.大豆分離蛋白C.EDTAFeNaD.魚粉9、核黃素的一般理化性質(zhì)有（A、D）A.遇光不穩(wěn)定B.不耐熱C.易氧化D.遇堿不穩(wěn)定10、我國膳食結(jié)構(gòu)中脂肪的適宜熱比一般為(D)A.75%～90%B.40%～55%C.50%～70%D

7、.20%～30%1下列氨基酸中，哪些為半必需氨基酸（C）A苯丙氨酸B蘇氨酸C酪氨酸D谷氨酸2.含不飽和脂肪酸多的食物是(B)A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.蘋果3.深海魚油所含的DHA是（D）A.20碳五烯酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.22碳六烯酸4碘的缺乏病包括（D）A.軟骨癥B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病5含鋅較多的食物有(B)A.甘藍(lán)B.瘦肉C.黃油D.柑桔6、影響基礎(chǔ)代謝的因素有（A、B）A.體表面積B.年齡C.食物特殊動