餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全全項(xiàng)目自查記錄表

1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全全項(xiàng)目自查記錄表注：自查結(jié)果符合的打“√”，不符合的打“”自查項(xiàng)目序號(hào)自查要點(diǎn)自查結(jié)果1許可證合法有效。2經(jīng)營(yíng)類(lèi)別、項(xiàng)目等與許可證載明的一致。3在顯著位置懸掛或擺放許可證。4在顯著位置公示量化分級(jí)結(jié)果。1.許可和公示管理5監(jiān)管部門(mén)張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保存完好。6執(zhí)行從業(yè)人員健康管理檔案真實(shí)完整。7有礙食品安全疾病的人員及時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品工作崗位。8定期組織從業(yè)人員培訓(xùn)。9從業(yè)人員持有有效健康證明。10

2、每日進(jìn)行從業(yè)人員餐前自查。2.從業(yè)人員管理11從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生。12及時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清理保潔，環(huán)境干凈、整潔，墻面無(wú)破損、積垢、霉斑，地面無(wú)積水，物品擺放整齊。13定期清潔通風(fēng)排煙設(shè)施，保持有效運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)明顯污垢。3、環(huán)境衛(wèi)生管理14定時(shí)清理衛(wèi)生間，無(wú)污物堆積、無(wú)異味。15采購(gòu)食品及原料嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度查，相關(guān)資料完整留存。16未購(gòu)進(jìn)使用法律禁止經(jīng)營(yíng)的食品及原料。17按照食品及原料的保存要

3、求貯存食品及原料，食品庫(kù)房整潔規(guī)范，無(wú)有毒有害物品。3.原料采購(gòu)貯存管理18定期檢查清理食品庫(kù)房，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品及原料。19無(wú)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑用于加工。20原料初加工使用專用清洗水池。4.加工過(guò)程控制21動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品、植物性食品分區(qū)切配，工具容器不交叉使急管理行處置，并報(bào)告屬地監(jiān)管機(jī)構(gòu)。建立并保存處置食品安全事故記錄。檢查人（食品安全管理員）簽名：年