2019年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)考試大綱

1、2019年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱單元細(xì)目要點一、宏量營養(yǎng)素與能量1.蛋白質(zhì)（1）生理功能（2）必要的氮損失、氮平衡（3）氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式（4）食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況評價（5）人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價（6）蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源2.脂類（1）脂類的功能（2）脂肪酸的分類及功能（3）膳食脂肪的營養(yǎng)學(xué)評價（4）參考攝入量及食物來源3.碳水化合物（1）碳水化合物分類及功能（2）碳水化合物參考

2、攝入量及食物來源（3）膳食纖維的定義、分類及生理功能4.能量（1）能量單位和能量系數(shù)（2）人體的能量消耗（3）人體能量需要量的確定二、礦物質(zhì)1.概述（1）礦物質(zhì)的特點（2）常量元素與微量元素的概念（3）人體礦物質(zhì)缺乏與過量的原因2.鈣（1）人體內(nèi)的分布及生理功能（2）吸收與代謝（3）缺乏與過量（4）參考攝入量及食物來源3.鐵（1）人體內(nèi)存在的形式及生理功能（2）影響吸收的因素（3）生理功能（4）缺乏與過量（5）營養(yǎng)狀況評價（6）參考攝入

3、量及食物來源4.碘、鋅、硒、氟（1）生理功能（2）缺乏與過量（3）參考攝入量及食物來源三、維生素1.概述（1）特點及喂養(yǎng)4.學(xué)齡兒童和青少年營養(yǎng)與膳食（1）學(xué)齡兒童的營養(yǎng)需要與膳食原則（2）青少年的營養(yǎng)需要與膳食原則5.老年營養(yǎng)與膳食（1）生理特點及營養(yǎng)需要（2）膳食原則七、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病1.動脈粥樣硬化（1）與營養(yǎng)的關(guān)系（2）營養(yǎng)防治2.高血壓（1）與營養(yǎng)的關(guān)系（2）營養(yǎng)防治3.糖尿?。?）與營養(yǎng)的關(guān)系（2）營養(yǎng)防治4.肥胖（1）

4、診斷方法（2）與營養(yǎng)的關(guān)系（3）營養(yǎng)防治5.痛風(fēng)（1）與營養(yǎng)的關(guān)系（2）營養(yǎng)防治6.癌癥（1）與營養(yǎng)的關(guān)系（2）營養(yǎng)防治八、公共營養(yǎng)1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）概念及內(nèi)容2.營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測（1）概念（2）營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容及結(jié)果的分析評價（3）營養(yǎng)監(jiān)測的常用指標(biāo)3.合理膳食（1）概念及要求（2）膳食結(jié)構(gòu)類型（3）中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔4.營養(yǎng)改善措施（1）食品營養(yǎng)強(qiáng)化（2）食品營養(yǎng)標(biāo)簽九、食品污染及其預(yù)防1.概述（1）食品