動物性食品衛(wèi)生學(xué)第十三章 屠宰畜禽常見寄生蟲病的檢驗與處理

1、1第十三章屠宰畜禽常見寄生蟲病的檢驗與處理講授重點(diǎn)：主要人授重點(diǎn)：主要人獸共患寄生蟲病的宰前共患寄生蟲病的宰前檢疫、宰后疫、宰后檢驗檢驗與衛(wèi)生處理；其他寄生蟲病的宰前理；其他寄生蟲病的宰前檢疫、宰后疫、宰后檢驗檢驗與衛(wèi)生處理。理。難點(diǎn)：常點(diǎn)：常見主要人主要人獸共患寄生蟲病的宰前共患寄生蟲病的宰前檢疫、宰后疫、宰后檢驗檢驗與衛(wèi)生處理。理。思考題：1.宰后宰后檢驗檢驗中豬囊尾蚴的主要中豬囊尾蚴的主要檢驗檢驗部位有哪些？部位有哪些？2.簡述豬

2、宰后述豬宰后檢驗檢驗中旋毛蟲的中旋毛蟲的檢驗檢驗的方法？的方法？授課學(xué)時：2學(xué)時教學(xué)方式：教學(xué)方式：課堂講授動物的寄生蟲病有些可通過肉品傳染給人，有些不通過肉品而通過其他途徑感染人，還有的雖不感染人，但可感染其他動物，因而造成經(jīng)濟(jì)損失。所以有必要對其進(jìn)行檢驗并作適當(dāng)處理。第一節(jié)主要人獸共患寄生蟲病的檢驗與處理一、囊尾蚴病一、囊尾蚴病囊尾蚴病囊尾蚴病(Cysticercosis)又名囊蟲病，是由又名囊蟲病，是由絳蟲（蟲（Taenia）的幼

3、蟲所引起的一種人）的幼蟲所引起的一種人獸共患寄生蟲病。共患寄生蟲病。多種動物均可感染此病。人感染囊尾蚴時，在四肢、頸背部皮下可出現(xiàn)半球形結(jié)節(jié)，重癥病人有肌肉酸痛、疲乏無力、痙攣等表現(xiàn)。當(dāng)蟲體寄生于腦、眼、聲帶等部位時，常出現(xiàn)神經(jīng)癥狀、失明和變啞等。當(dāng)人吃進(jìn)生的或未經(jīng)無害化處理的含囊尾蚴的肉，即可在腸道中發(fā)育成有鉤絳蟲(豬帶絳蟲)或無鉤絳蟲(牛帶絳蟲)。所以本病在公共衛(wèi)生上十分重要。生活史：生活史：豬帶絳蟲（牛帶絳蟲）的成蟲寄生于人的小腸

4、前半段，產(chǎn)生的蟲卵或孕節(jié)隨糞便排出后污染地面、飼料、飲水等，被中間宿主（豬或黃牛）吞食，在胃液地消化下六鉤蚴破殼而出，侵入腸壁（經(jīng)過12天）進(jìn)入血管、淋巴管，然后移行到全身各組織，在肌肉中停留發(fā)育（嚴(yán)重時脂肪組織中也有）發(fā)育成熟為具有感染性的囊尾蚴。感染：感染：豬主要是食用了患有豬帶絳蟲的病人的糞便所污染的飼料、飲水和牧草而感染。人：主要是入了活的豬囊尾蚴（生肉、切肉的菜刀、案板等）。豬囊尾蚴在人體的胃液地消化下，囊壁被消化，頭節(jié)進(jìn)入小

5、腸，用吸盤和小鉤附著在小腸壁上，吸取營養(yǎng)發(fā)育成長。人體內(nèi)通常只寄生一條，偶有寄生24條者，成蟲在人體內(nèi)可存活25年之久。（一）宰前檢疫1.豬囊尾蚴病豬囊尾蚴病：豬囊尾蚴病是寄生于人體小腸內(nèi)的豬帶絳蟲（Taeniasolium）的幼蟲——豬囊尾蚴（Cysticercuscellulosae）在豬體內(nèi)寄生所引起的一種寄生蟲病。輕癥病例，無特殊表現(xiàn)。重癥病豬可見眼結(jié)膜發(fā)紅或有小結(jié)節(jié)樣疙瘩，舌根部見有半透明的小水泡囊。有些病豬表現(xiàn)肩胛部增寬，臀

6、部隆起，不愿活動，叫聲嘶啞等。2.牛囊尾蚴病牛囊尾蚴?。号Ｄ椅豺什∈羌纳谌梭w內(nèi)的牛帶絳蟲（Taeniabovis)的幼蟲——牛囊尾蚴（Cysticercusbovis）引起的牛的一種寄生蟲病，牛囊尾蚴感染后一般不出現(xiàn)臨診癥狀。3.綿羊囊尾蚴病羊囊尾蚴?。壕d羊囊尾蚴病是由綿羊帶絳蟲（Taeniaovis）的幼蟲——綿羊囊尾蚴（Cysticercusovis）引起的綿羊的一種寄生蟲病。人不感染此病。人不感染此病。綿羊囊尾蚴病對羔羊有一定

7、的危害，3動物感染后大都有一定耐受力，往往不顯癥狀。但感染嚴(yán)重的豬和狗，初期食欲減退，嘔吐，腹瀉，以后幼蟲移行時可引起肌炎，病畜出現(xiàn)肌肉疼痛，麻痹，運(yùn)動障礙，聲音嘶啞，發(fā)熱等癥狀，有的表現(xiàn)眼瞼和四肢水腫。（二）宰后檢驗豬體內(nèi)肌肉旋毛蟲常寄生于膈肌、舌肌、喉肌、頸肌、咬肌、肋間肌及腰肌等處，其中膈肌部位發(fā)病率最高，并多聚集在筋頭。我國規(guī)定旋毛蟲的檢驗方法是，在每頭豬橫膈膜肌腳各取一小塊肉樣，先撕去肌膜作肉眼觀察，然后在肉樣上剪取24個小片

8、，壓薄后進(jìn)行鏡檢。肌肉旋毛蟲包囊與周圍肌纖維有明顯的界限，鏡下包囊內(nèi)的蟲體呈螺旋狀。被旋毛蟲侵害的肌肉發(fā)生變性、肌纖維腫脹、橫紋消失，甚至發(fā)生蠟樣壞死。集樣消化法：從膈肌角采樣（20、50、100份肉樣），搗碎后，用0.4％的胃蛋白酶消化，過篩，沉淀檢查蟲體。（三）鑒別診斷旋毛蟲包囊特別是鈣化和機(jī)化的包囊，鏡檢時易與囊尾蚴、肉孢子蟲及其他肌肉內(nèi)含物相混淆，應(yīng)加以區(qū)別。旋毛蟲包囊的壁是雙層的，蟲體通常呈螺旋狀，也有呈S狀或8字狀者，蜷曲于

9、折光性強(qiáng)的透明囊液中。鈣化的包囊體積小，滴加10%稀鹽酸將鈣鹽溶解后，可見到蟲體或其痕跡。與包囊毗鄰的肌纖維變性，橫紋消失。囊尾蚴的囊包為單層，囊液不清晰，不見有螺旋形蟲體。蟲體的鈣化點(diǎn)比旋毛蟲大，可達(dá)2mm，滴加稀鹽酸溶解后，可見到崩解的蟲體團(tuán)塊和特征性的角質(zhì)小鉤。囊包周圍形成厚的結(jié)締組織膜。（四）衛(wèi)生處理（1）患畜的整個胴體和內(nèi)臟作化制處理。（2）皮張不受限制出廠（場）。三、弓形蟲病三、弓形蟲病弓形蟲病(Toxoplasmosis)

10、又稱弓形體病，是由剛地弓形蟲（Toxoplasmagondii）所引起的一種人獸共患原蟲病。豬、牛、羊、禽、兔等多種動物都可感染，但以豬最為多見。人可因接觸和生食患有本病的肉類而感染。生活史：生活史：弓形蟲為細(xì)胞內(nèi)寄生蟲，貓科動物為其終末宿主。包囊主寄生在中間宿主（豬、牛、綿羊、山羊等）的腦、骨骼肌和視網(wǎng)膜，以及心、肺、肝、腎等處，呈卵圓形，有較厚的囊膜，囊內(nèi)的蟲體數(shù)目由數(shù)個至數(shù)千個。貓吞食了含有弓形蟲的包囊型蟲體的動物組織或發(fā)育成熟的

11、卵囊后，包囊內(nèi)的滋養(yǎng)體或卵囊內(nèi)的子孢子即進(jìn)入貓的消化道，并侵入腸上皮細(xì)胞，進(jìn)行發(fā)育和繁殖。進(jìn)行配子生殖后產(chǎn)生卵囊。卵囊隨貓的糞便排至外界，在適宜的環(huán)境下發(fā)育為感染性卵囊。動物或人攝食了被卵囊污染的食物、飼料、飲水以及土壤等，弓形蟲進(jìn)入動物體后，主要通過淋巴血液循環(huán)侵入有核細(xì)胞，在胞漿內(nèi)以內(nèi)出芽的方式進(jìn)行無性繁殖，引起疾病或形成包囊。（一）宰前檢疫病豬體溫升高達(dá)41～42℃，呈稽留熱，精神沉郁，食欲減少或廢絕，便秘，流鼻涕，咳嗽，貧血，眼