白果的藥用價值及食療方法

1、在綠色王國里，素有“活化石”之稱的白果樹，樹姿優(yōu)美，風(fēng)采動人。白果營養(yǎng)豐富，香甜細軟，滋味極佳，可以食用。但因“性溫有小毒，多食令人腹脹”，故民間限制小孩多吃。白果有潤肺平喘、行血利尿等功效，是中醫(yī)主治結(jié)核、哮喘病、遺精、濁帶、小便頻數(shù)等病癥的良藥。白果樹，又名公孫樹、鴨掌樹。宋代白果曾被列為貢品，皇帝嘗后備加贊賞，賜它芳名為銀杏。從此，銀杏這個名字就流傳于世。銀杏樹干端直，樹型優(yōu)雅，青葉嫩綠，秋季金黃，素以長壽著稱。在許多風(fēng)景勝地以及

2、一些尋常百姓庭院中散在的銀杏中，樹齡三五幾百年的不算稀奇，只能算初步取得“壽星”資格，已發(fā)現(xiàn)有上千年的高壽古銀杏，有的已創(chuàng)3000歲以上的長壽紀錄。白果具有良好的保健功能。白果果仁含淀粉62%，粗蛋白11%，粗脂肪3%，蔗糖5%。此外，還含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。明清以來都列為食療佳品。糖水白果、白果甜粥能止喝生津，消暑醒神；燉食白果可作強身健身的補品；白果燉老鴨，專治尿頻與遺尿癥；油浸3個

3、月的白果果槳中含有抗菌成分，對結(jié)核桿菌有一定的抑制作用?！侗静菥V目》載：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲”。“然吃多（白果）則收令太過，令人氣壅臚脹昏頓。”所以白果又不可多吃，尤其不可生食過多。為了防止中毒，在煮白果時，鍋蓋要蓋緊，而且一定要把白果煮得熟透，讓毒素揮發(fā)，未熟透的不要吃。白果具有很好醫(yī)用價值，人們以常以它為原料料制作藥膳進補或調(diào)理。白果與豬肉、牛、羊肉和禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘

4、等多種方法，可制成各種色香味俱全的菜點。江蘇，浙江民間將白果用鹽水烹炒，滋味香醇；用糖水煮熟，略加桂花糖漬，其味更為可口。山東民間用白果果仁、糯米蒸成八寶飯，品味純正；還有被譽為齊魯珍饌的孔府菜中色、香、味、形俱佳的“詩禮銀杏”。道教圣地——四川灌縣青城山盛產(chǎn)白果，道人用白果仁配豬肘燉雞，湯純色白如玉石，汁鮮味美，是旅游者最愛品嘗的佳肴，2、將白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝?nèi)は磧簟?、將整只嫩母雞入鍋，加水（以淹沒雞為度），放姜

5、片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃后，再倒入大沙鍋內(nèi)，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一只大的圓湯盤內(nèi)，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成。特點:色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。關(guān)鍵:必須取用肥壯的嫩母雞，去除污血洗凈。烹制時，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火燉。白果芋泥白果芋泥配料:〖主料〗：荔甫芋凈肉半斤，白果三兩，糖半杯，豬油四湯匙，糖三湯匙〖輔料〗：水

6、13杯，糖二湯匙，粟粉一湯匙操作:(1)荔甫芋洗凈，切片蒸熟，約蒸四十分鐘，趁熱搓成茸。(2)白果去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗凈滴干水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻（最好腌過夜）。(3)下豬油一湯匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水約34杯時，把白果及煮白果的水分別盛起。(4)下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒勻鏟起。(5)芋茸冷后，如覺不幼滑，可以放入磨碎機內(nèi)磨至